מענה אמיתי לסועדים מבלי לגרוע מחוויית הבילוי
התפריט החדש מותאם גם לשומרי כשרות, לטבעונים ולרגישים לגלוטן, ומציע מגוון רחב של מנות צמחוניות וטבעוניות כחלק אינטגרלי מהתפריט ולא כתוספת שולית. במהלך הביקור בלט במיוחד ההיצע הטבעוני, הכולל תפריט לא קטן ומושקע, שנותן מענה אמיתי לסועדים שאינם אוכלים מן החי, מבלי לגרוע מחוויית הבילוי של שאר הסועדים. תפריט דומה מוצע גם לאוכלים ללא גלוטן.
גם בצלחת עצמה ניכר המאמץ לשמור על עומק טעמים ועל רמת ביצוע גבוהה. בין המנות שנדגמו היו נאמס ירקות (52 שקל) - שלוש יחידות עטופות בדף אורז, במילוי ירקות וברוטב צ׳ילי אננס וחלפיניו. שילוב הטעמים מדויק, עם חריפות מאוזנת ומתיקות עדינה, ועושה חשק להמשיך ולא להישאר רק במנת פתיחה.
מנה נוספת הייתה האנוי גאו פונג (65 שקל) - רצועות חזה עוף מוקפצות עם שלל פטריות, בצל, קוביות תפוחי אדמה, באק צ׳וי ובצל ירוק, ברוטב חלב בוטנים וקרם קוקוס, לצד אורז לבן מאודה. מדובר במנה עשירה ונדיבה, עמוסת טעמים ומרקמים, שבקלות יכולה להספיק לשני סועדים.
בגזרת הסושי בלט סושי מא-יו (52 שקל), שמגיע במקור עם סלמון, אך נבחן גם בגרסה הצמחונית עם אבוקדו, קנפיו ומיונז דבש יוזו, עטוף בפרוסות אבוקדו ומעוטר בשבבי בטטה, שומשום ורוטב טריאקי סמיך. השילוב בין הקריספיות למתיקות עובד היטב, והמנה חוסלה בתוך שניות.
מהצד הטבעוני הגיע וואשנג טופו באן (58 שקל) - זוג לחמניות מאודות עם קריספי טופו, חסה, בצל ירוק, צ׳ילי, כוסברה ורוטב סאטה. מנה נדיבה ומאוזנת, שבה רוטב הסאטה מצליח לשדרג את המנה ולתת לה עומק. את הטעימה חתמה מנת אגדאשי טופו (46 שקל): טופו פריך בטיגון עמוק, המוגש בציר קומבו ופטריות שיטאקי, לצד צנונית כבושה, בצל ירוק ואטריות וואקמה - מנה מחממת ועשירה, שבה הטופו שומר על פריכות ומתפוצץ בפה גם בתוך הציר.
מאחורי השינוי עומד חזון ברור: להנגיש את החוויה היפנית אסייתית של טאטאמי לכל סועד, תוך שמירה על חומרי גלם איכותיים, טכניקות בישול מדויקות ואיזון בין טעם לבריאות. המעבר לכשרות והרחבת התפריט היו עלולים לייצר תחושת פשרה, אך בפועל נראה שטאטאמי מצליחה לשמור על הקו הקולינרי שלה, בלי לוותר על עומק הטעמים ובלי להכביד על הכיס. השאלה אם המהלך יוכיח את עצמו לאורך זמן עוד תיבחן, אבל בשלב זה מדובר בצעד מגובש.
התרעות פיקוד העורף