אבל בואו נתחיל מההתחלה: ברוכים הבאים לגני תקווה, עיר שלווה ויפהפייה בבקעת אונו, שכנראה אינה זוכה להכרה הראויה. בזמן שירותי הצבאי בקבע, לפני אי אילו שנים, התגוררתי בכפר מעש הסמוך מאוד. הרומן שלי עם הכפר הסתיים ברגע שבו יצאתי מהבית ובפתח שכב לו נחש צפע ענקי, מכונס בתוך עצמו, רק מחכה שאחשוב שהוא סמרטוט ואדרוך עליו. מהיכן הגיע? סביר להניח שמחולות גני תקווה. זה היה האות שלי לקחת מזוודה ולסיים את החלום המושבניקי שלי.
מאז לא ביקרתי באזור. הקניון שבו שוכנת היום המסעדה היה בעבר רק חול וחול. כה שמחתי לגלות שהדבר היחיד כאן שמזכיר נחשים הוא הנודלס היפהפיים שמגישים ב"מוג'ו סאן". מתברר שגם אחרי טראומה של שנים, לפעמים כל מה שצריך כדי לעשות שלום עם העבר זה פשוט להחליף את הארס ברוטב טריאקי.
בכניסה למסעדה נדמה לרגע שהגענו לגלריית עיצוב, עם פריטי אומנות מעוצבים בטוב טעם. בהמשך נמצאות עמדות ההזמנה הדיגיטליות שבהן האורחים - לא אנשי הצוות - הם שמובילים את הטקס. הגישה הדיגיטלית, שבה הסועדים מזמינים באמצעות טאבלטים ולא באמצעות מלצרים, אינה טריק גאדג'טי חסר נשמה, היא חלק מהקונספט: אוכל מעולה במערכת זרימה מודרנית שמכבדת את הקצב העכשווי. דרך זו משחררת את הסועדים מהטקסיות המעיקה של שירות מסורתי ושמה את הדגש על החוויה הקולינרית עצמה. ייתכן שזהו גם פתרון לזעקת המסעדנים, המתלוננים השכם והתלונן על הדור הצעיר והמפונק שאינו שש לעבוד קשה, כולל במלצרות.
התחלנו עם פאני פורי (69 שקלים) - שמונה כדורי בצק חלולים לצד צלחת סביצ'ה סלמון, מלפפון, אגס, שקדים קלופים וצ'ילי. כאן מתגלה ייחוד: הכדור אינו מורכב מראש, אלא מנחה את הסועדים להרכיב אותו בעצמם ולשלב טעמים ומרקמים. המשחק בין המתיקות העדינה של הסלמון, הקראנץ' של הכדור המטוגן והנגיעות החמצמצות של הרוטב, מענג. ובמחיר שעולים כאן שמונה כדורים מגישים בתל אביב שלושה.
זוג נאמס ממשיך את התחושה של שיתוף פעולה בין המטבח לסועד: עלה כרוב טרי, מלית מושקעת ורמת חריפות נכונה שאינה משתלטת, אלא מחככת עדינות וטעם. 49 השקלים עבור המנה הזו הם כמעט מתנה, בהתחשב בתוצאה האיכותית, אכן כמעט פיין דיינינג. סושי טונה עם כמהין (69 שקלים) הוא עוד סטירת לחי קלה למוסכמות. שילוב של חומרי גלם שלא תמיד מתיישבים יחד, והחיבור ביניהם כאן מושלם. טעמנו גם מיס טוקיו (72 שקלים), שמיניית יחידות סושי יפהפיות עם ספייסי יילו טייל, לימון, אבוקדו, מלפפון וסויה.
לקנח במלוח
משק ברזילי - סמיפרדו לאבנה עם גנאש שוקולד לבן וזעתר (45 שקלים)
מקס ברנר - בצק פוקאצ'ה חם עם שברי שוקולד חלב ולבן נמסים (58 שקלים)
BOTZ - גלידה ממגוון גבינות עיזים מלוחות מחוות קורנמל (כחלק מארוחת טעימות)
בלאק - אטְנָה סופלה שוקולד חם: טוויל שוקולד, מלח גס ורוטב קרמל מלוח (55 שקלים)
ביסקוטי - בייגל דרים – עוגיות, קרם פטיסייר וניל ובייגלה, טראפל בלונדיז וגנאש קרמל בייגלה (75 שקלים לפס)
גוצ'ה - מוס שוקולד מריר וקרמבל בוטנים שוקולד, קרם שוקולד לבן, קצפת וקרמבל בוטנים מלוחים (43 שקלים)
התרעות פיקוד העורף