חובבי המטבח האיטלקי בתל אביב קיבלו סיבה טובה לבקר דווקא בבר ספרדי: בימים אלה, ועד 22 ביולי, מתקיים בבר היין הלנה "שבוע איטליה" - ארבעה ימים שבהם מניחים השף גיא גמזו והשף יאיר כהן, המוביל את המטבח של המקום, את התפריט הספרדי המזוהה איתו, ועוברים לחגיגה איטלקית חד פעמית.
התפריט המיוחד נבנה מתוך רצון להציג את איטליה דרך המטבחים האזוריים שלה. במקום פרשנות מודרנית בלבד, בחרו השניים להישען על מסורות בישול ארוכות שנים - תהליכי כבישה, יישון והכנה מסורתיים - ועל חומרי גלם המזוהים עם אזורים שונים ברחבי המגף.
בין המנות: שלושה מונטדיטו מיוחדים, ובהם גרסה טבעונית המבוססת על סלט הקפונטה הסיציliani עם חצילים ובטטות מטוגנות; מונטדיטו ברזאולה עם נתח בקר הכבוש ביין אדום ומיושן במשך שבועות; ומונטדיטו סלט ביצים וגואנצ'אלה - לחי חזיר כבושה ומיושנת, מחומרי הגלם המזוהים ביותר עם המטבח הרומאי. עוד בתפריט: ספגטי פירות ים ברוטב עגבניות פיקנטי עם פלפל קלבריה, לזניה קלאסית עם ראגו בשר מפורק, נקניקיית חזיר במילוי גבינה עם איולי פורצ'יני, ולקינוח - סורבה קמפרי ואשכוליות עם פירות יער.
אורח מיוחד יצטרף לחגיגה: אלן טלמור, מחלוצי תחום השרקוטרי בישראל, שעוסק שנים בייצור נקניקים בעבודת יד בטכניקות מסורתיות של כבישה, תסיסה ויישון. במסגרת האירוע יכין טלמור במקום מגוון נקניקים מסורתיים שיצטרפו לתפריט.
את החוויה משלים תפריט יינות איטלקי רחב שנבחר במיוחד לשבוע, עם יינות מאזורים מובילים כמו ונטו, פיימונטה, טוסקנה וסיציליה, ובהם פרוסקו, ברולו ויינות של יצרנים כמו אנטינורי ופרסקובלדי.
התרעות פיקוד העורף