ניסינו לברר עם סנטיאגו מה הקוקטייל האהוב עליו אבל כמו כל מאסטר קוקטיילים- הוא לא מוכן להתוודות מה הילד המועדף, הוא אוהב להכין את כולם ולשתות בהתאם לחשקים של אותו הרגע. אבל אם הוא חייב לבחור הוא היה בוחר בעיקר נגרוני ומרטיני יבש וכמובן ויסקי טוב – אבל זה כבר נושא אחר
יאיר בקייר, יזם ובעלי הפרוייקט : "בכל פעם שאני מרכיב נבחרת של אנשי קולינריה לפרוייקטים כאלה אני מתחיל קודם כל מהשף הראשי שבמקרה הזה זה הוא שף חורחה מונוז, חיפוש אחר המיקסולוג המושלם המליץ לי השף חורחה על סנטי, אותו הוא הכיר כי הוא היה מסיים אצל סנטי על הבר מידי לילה ושותה את הקוקטיילים המופלאים שלו, ונוצר קשר מיוחד בינם. לאחר בירור הבנתי שמדובר באחד מהמיקסולוגים הכי טובים בעולם אז זה התאים לנו באופן מושלם. "
כחלק משיתופי הפעולה הבינלואמיים זכה סנטיאגו ללא מעט פרסים אם בספרד ואם בתחרויות בינלאומיות ואם תשאלו אותו איפה הוא רואה את עצמו בעוד חמש שנים- הוא פשוט יחייך ויענה לכם- בעוד פרוייקט חדש ומרגש.
התרעות פיקוד העורף