"ה'סורסטו' בא מתוך מחשבה של אירוח, של הסלון הביתי של הסבתא, ולהביא את זה באווירה תל אביבית עכשווית", מסביר לסטר בראיון ל-103FM. הקונספט מתמקד בנגישות מחירים, כאשר זוג יכול ליהנות מבקבוק יין ו-2-3 מנות בעלות של כ-350 שקלים כולל טיפ.
תפריט היינות של המקום כולל כ-50 יינות, המתמקד ביינות ישראליים ויינות מאזורים פחות מוכרים. "רצינו להביא לאנשים דברים שהם קצת פחות מכירים", מציין לסטר, שמביא למיזם את ניסיונו כסומלייה ראשי במסעדת 'טאיזו' ואת השכלתו בתחום היין ממכללת אוהלו בקצרין.
המיזם, שהיה בתכנון מאז 2019, יצא לדרך למרות אתגרי התקופה. "לא יהיה במדינה זמן נכון לעשות את זה", מודה לסטר, "רצינו ליצור מקום שאנשים יוכלו לבוא אליו בלי לחשוב על מה שקורה".
התרעות פיקוד העורף