תחילה רוזמן סיפרה למאזיניה פיסה קטנה מהעבר: "כשהייתי קטנה לא היה קמח תופח כשר לפסח, לא היו עוגיות כשרות לפסח, אולי את אלו מהקוקוס והבוטנים, אבל לא היו חטיפים כשרים לפסח, לא היה כמעט כלום כשר לפסח. מה היו עושים? היו אוכלים הרבה יותר תפוחי אדמה במקום פסטה, פתיתים, קוסקוס ולחם בערב".
כמה דברים שכדאי לדעת על תפוחי אדמה
תפוחי אדמה ממלאים את הבטן, אך תחושת השובע מטעה במקצת. בהשוואה לפחמימות כמו פסטה, פתיתים, לחם, אורז, תירס - תפוח האדמה קל יותר לפירוק ועיכול, ולכן השובע ממנו קצר יחסית. עקב העיכול והספיגה המהירים, תפו"א נחשב לפחות מתאים אם יש נטייה לסוכרת. אם צורכים תפוח אדמה בנפרד ממזונות אחרים, כדאי לדעת שהאינדקס הגליקמי שלו גבוה מאוד.
המיתוס גורס כי תפוח אדמה מכיל 70 קלוריות, אך כמובן שאין אפשרות לומר בוודאות כמה קלוריות יש בתפוח אדמה אחד, כי זה תלוי בגודל ובמשקל שלו. תפוח אדמה בגודל של חצי כוס הוא מנת פחמימה, כמו 3 כפות אורז/פסטה/פתיתים. מחית תפוח אדמה (פירה) מכילה בדרך כלל כמות גדולה של שומן כלשהו, כמו תוספת של חמאה או שמנת. 3 כפות כאלו מכילות גם יותר (קלוריות).
בצ'יפס שהוכן מתפוח אדמה אחד כבר עלולות להיות 600 קלוריות. משך הטיגון וגודל פרוסות הצ'יפס משפיעים על כמות השמן שנספגת ועל הקלוריות. בצ'יפס הקפוא המיועד לחימום בתנור יש כ-5% שומן ופחות קלוריות, כ-140 קלוריות למאה גרם (בערך 10-15 יחידות, וזה כמובן, לא משביע אדם מבוגר).
גם הלטקעס של פסח – לביבות מתפוח אדמה מגורר – סופחות הרבה שמן בזמן הטיגון. זה עלול להגיע ליותר מ-150 קלוריות ללביבה אחת קטנה (!).
מכילה מעט יותר סוכר וקלוריות מאשר תפוחי האדמה. בערך 100 קלוריות במאה גרם (פחות מחצי כוס של מחית בטטה שוקלת מאה גרם). היתרון התזונתי של הבטטה הוא כמות ויטמין A העצומה שיש בה. חשוב לדעת כי ויטמין A אינו נהרס במידה משמעותית בזמן בישול או אפיה, ולכן הבטטה היא מקור מצוין לוויטמין זה, אשר חשוב לראיית לילה, לחיוניות עור, ולמניעת מחלות רבות.
יש לשים לב לכך שבטטה בינונית שוקלת מעל 300 גרם, כלומר היא מכילה כמות קלוריות הדומה לזו הקיימת ב-3 כריכים (6 פרוסות) לחם קל עם גבינה.
לא תאמינו, אבל תפוח האדמה הוא בעצם גבעול. גבעול עבה מאוד, העשיר מאוד בעמילן, המשמש כאיבר אגירה לצמח, ומצוי מתחת לאדמה. תשובה זו נכונה גם לגבי הבטטה, אך לא לגבי הגזר.
בתפוח אדמה יש כמות יפה של ויטמין C, פי 5-4 מפירות כגון אגסים, שזיפים, או בננות, ואף גבוהה מזו הקיימת בתפוחי העץ. אבל בזמן בישול, אפיה או טיגון – יש פירוק ואובדן של ויטמין C. ככל שהחימום ארוך יותר, כך גם מתפרק יותר ויטמין C. זהו יתרון מסוים של טיגון תפוחי אדמה, שהוא בדרך כלל קצר יותר מבישול (בצ'יפס יש יותר ויטמין C מאשר בפירה).
בתפוחי אדמה יש כמות גדולה יחסית של אשלגן, ולכן ממליצים על צריכתם לאחר הקאות או שלשולים, כי אז יש אובדן של מינרל זה מן הגוף. חלק מן המינרלים שבתפוחי האדמה עוברים בזמן הבישול אל מי הבישול, ולכן, מי שאינו חש בטוב ואינו יכול לאכול עקב הקאות או שלשולים, יכול לנסות לשתות את המים בהם בושלו תפוחי האדמה.
טיפ נוסף
יש לשמור תפוחי אדמה בחושך, האור גורם להיווצרות חומרי "הגנה" של תפוחי האדמה, חומרים רעילים שנועדו להגן מפני חרקים, שבדרך כלל אינם מגיעים אל מתחת לפני האדמה.
התרעות פיקוד העורף