חומוס או קינואה, לחם או אורז? זאת הפחמימה הכי בריאה | מאיה רוזמן

אז מהן הפחמימות הכי איכותיות?

"למה פסטה עדיפה על פתיתים ואורז?", הסבירה התזונאית, "בגלל צורת הכנת הבצק שלה, יש לה אינדקס גליקמי נמוך יותר. כלומר היא משביעה יותר, מתעכלת לאט יותר, מתאימה יותר אם יש נטייה לסוכרת. האינדקס הכי נמוך יש לפסטה "אל דנטה" – כזו שלא בושלה זמן רב. הבישול מתחיל את תהליך הפירוק והרבה יותר קל לגוף לעכל ולספוג פסטה שבושלה הרבה זמן, כך שהאינדקס שלה יותר גבוה. מחקר שבדק איזו פסטה הכי בריאה מצא שהאינדקס הכי נמוך יש לפסטות מקמח מלא, פסטות מקטניות. ובריאותית יש גם לפסטה אל דנטה עדיפות".

למה בדיאטה עדיף לחם על פני אורז או פסטה? "קודם כל לחם קל הוא בדרך כלל מחיטה מלאה. שנית - אורז (כולל אורז מלא), פסטה ופתיתים, 4-3 כפות מכילות 120 קלוריות, כמו כריך מלחם קל או פיתה קלה, כולל הממרח. זו מנה קטנה ולא משביעה, בזמן הבישול קורה שטועמים בעמידה כף או שתיים ובלי להרגיש מכניסים לגוף עוד קלוריות. כשרוצים לרדת במשקל, עדיף להתמקד בדברים מדודים, שאפשר לספור בצורה מדויקת. לחם קל או פיתה קלה - יודעים כמה אוכלים ואפשר לחשב את זה, גם אם זה בכמות גדולה יחסית. ומבחינה תזונתית – הפסטה או הפתיתים נותנים לגוף אותו ערך תזונתי כמו לחם".