אחד היתרונות בלהיות ישראלי הוא שכל הזמן אנחנו חוגגים, מבשלים ומאכילים. רק סיימנו את פסח, והנה יום העצמאות בפתח ושוב אנחנו מתעסקים באוכל.

אחרי הלילה שבו הדלקנו את המשואות, דילגנו בין במות המופעים ויצאנו למסיבות, ביום, רובנו יוצאים החוצה, לחיק הטבע או לחצר, מבעירים גחלים ועושים מנגל, או אם תשאלו כל יוצא דרום אמריקה, עושים פאריז'ה.

כמו שכבר הכרתם אותנו, חשוב לנו מאוד שתיהנו בזמן שאתם מבשלים ומארחים. לכן הטיפ הכי חשוב שלנו היום הוא שתבואו מוכנים מראש. את כל ההכנות למנגל עושים בבית: מרינדות, סלטים, תיבולים, סלסות ורטבים. כשאתם מגיעים למנגל, צריך רק לצלות את הבשר והירקות ולא להתעסק בעוד דברים. אם מכינים קציצות או קבבים - ואחרי המתכונים של היום, יש לנו תחושה שזה מה שאתם הולכים להכין - גם אותם מכינים מראש.

השאלה הנוספת שמעסיקה אותנו היא, כמובן, מה בחרתם לזרוק על הרשת הלוהטת? מבחינתנו, הדגש העיקרי הוא להתרכז באיכות, ולא בכמות, ושהאוכל יהיה טעים, משביע ומזין. מהצד של החלבון, אנחנו אוהבים מאוד קבבים. קבב הוא המקום של השף שבנו להתבטא ולהכניס טעמים.

בשר טוב, מתובל בעדינות ובעשבי תיבול טריים, יכול לגנוב את ההצגה גם מנתחים יקרים ממנו בהרבה. את הבשר (או הדגים) לקבב קונים טרי, אצל קצב שאפשר להתייעץ איתו ולסמוך עליו. איכות הבשר או הדג צריכה להיות כזאת שמאפשרת לטעום ממנו גם ללא בישול.

כשמתבלים את הבשר והדגים, עושים זאת בעדינות ובאופן שייתן כבוד לחומר הגלם. זה ההבדל העיקרי בין הקבב שלכם לקבב התעשייתי המתובל בהגזמה, לרוב כדי להסתיר איכות בשר ירודה. את התערובת המתובלת מומלץ ללוש היטב במשך כמה דקות, פעולה שגורמת לחלבונים להיקשר, וכך מקבלים קבב יציב שלא יתפרק בצלייה. השהייה הלילית במקרר גם היא תורמת ליציבות הקציצה.

לקבבים שמכינים לבד יש יתרון תזונתי: אנחנו יכולים לשלוט בסוג ובכמות השומן. במקום לבחור בבשר עם אחוז שומן גבוה, אפשר לבחור בבשר עם אחוז שומן בינוני (או בדג) ולהוסיף שמן זית כדי להגיע לאותה רמת עסיסיות. טיפ אחרון: כדי לקבל קציצות קבב אווריריות, הוסיפו לתערובת כמה כפות מי סודה.

ומה ליד כל הטוב הזה? שאלתם את עצמכם פעם למה מומחי המנגל הגדולים בעולם שותים יין אדום ואוכלים ירקות ועשבי תיבול לצד הבשר?

כאשר אנו צולים מזון על חום גלוי כמו גחלים, נוצרים חומרי טעם וריח רבים שנותנים לנו את הצבע השחום ואת הטעם שאנחנו אוהבים כל כך מצד אחד, אבל מהצד השני - הם לא הדבר הכי בריא לגוף שלנו.

סלסה של ירקות טריים ועשבי תיבול, יחד עם כוס יין ביד, עוזרים לגוף שלנו להפחית את הנזק, מכיוון שהם מכילים נוגדי חמצון רבים. לכן, במדור של היום, לצד שני קבבים מעולים, יככבו גם סלט טורקי ביתי וצ'ימיצ'ורי לא שגרתי מעלי רוקט.

הקבב שלנו

כ־15 יחידות

מצרכים:

1 ק"ג בשר בקר טחון פעם אחת – אונטריב או צוואר

50 גר' שומן טלה טחון (לא חובה)

3 בצלים קצוצים, מטוגנים בחצי כוס שמן זית

צרור פטרוזיליה או כוסברה קצוץ דק

חופן קטן של עלי נענע קצוצים דק

כוס גפרורי שקדים או צנוברים קלויים

2 כפיות מלח + כפית פלפל שחור גרוס + חצי כפית בהרט

חצי כפית צ'ילי יבש חריף (לא חובה)

2 כפות מי סודה

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצלים בשמן הזית.

מקררים ומעבירים לקערה עם יתר החומרים.

לשים היטב את כל החומרים ומעבירים למקרר למשך 30 דקות לפחות.

יוצרים קציצות עגולות או מאורכות, מניחים במגש ומחזירים לקירור עד שיוצאים לפיקניק.

צולים מעל פחמים לוהטות 2־3 דקות מכל צד, תלוי בגודל הקבב, ומגישים מיד.

קבב סלמון ודניס

כ־15 יחידות

השילוב של שני הדגים מעניק עסיסיות ומרקם נפלא, חובה לנסות.

בסופרמרקט או בחנות הדגים מבקשים בנימוס שיטחנו לכם חצי מבשר הדגים ואת החצי השני יקצצו דק. את שאר העבודה עושים בבית בתוך עשר דקות.

מצרכים:

300 גרם פילה סלמון – חצי טחון וחצי קצוץ דק

700 גרם פילה דניס טחון – חצי טחון וחצי קצוץ דק

2 כפות מי סודה

3 שיני שום כתושות

חצי צרור פטרוזיליה או כוסברה קצוץ דק מאוד

5 כפות שמן זית

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

קורט נדיב צ'ילי אדום יבש טחון

גרידה מ־2 לימונים

להגשה:

פלחי לימון

אופן ההכנה:

לשים היטב את כל החומרים ומעבירים למקרר למשך 30 דקות לפחות.

יוצרים קציצות עגולות או מאורכות, מניחים במגש ומחזירים לקירור עד שיוצאים לפיקניק.

צולים מעל פחמים לוהטות 2־3 דקות מכל צד, תלוי בגודל הקבב, ומגישים מיד.

קבב סלמון ודניס. צילום: אושר אדלמןקבב סלמון ודניס. צילום: אושר אדלמן

צ'ימיצ'ורי רוקט

מצרכים:

צרור עלי רוקט

צרור פטרוזיליה קטן

עלים מ־5 גבעולי אורגנו טרי

2 שיני שום

1/4 כוס שמן קנולה

4 כפות חומץ תפוחים או חומץ יין לבן

כפית מלח + כפית פלפל שחור גרוס

1/2 בצל סגול קצוץ לקוביות

1 גזר חתוך לקוביות

אופן ההכנה:

שמים את כל החומרים, למעט הבצל והגזר, במעבד מזון, וטוחנים בפולסים למרקם גרגירי.

מוסיפים את הבצל והגזר ומערבבים.


סלט טורקי

מצרכים:

לירקות המבושלים:

3 עגבניות קצוצות גס

2 פלפלים אדומים קצוצים

2 שיני שום קצוצות

1/4 כוס מים

150 גרם רסק עגבניות

2 כפיות סוכר

2 כפיות מלח

2 כפות שמן זית

לירקות הקצוצים:

1 צרור פטרוזיליה קצוץ

1 צרור כוסברה קצוץ

5 יחידות בצל ירוק קצוץ

1 בצל סגול קצוץ

כפית פפריקה מתוקה + כפית כמון + כפית פלפל שחור גרוס + כפית צ'ילי יבש חריף

4 כפות שמן זית

מיץ וקליפה מגוררת מ־2 לימונים

סלט טורקי. צילום: אושר אדלמןסלט טורקי. צילום: אושר אדלמן

אופן ההכנה:

מניחים בסיר את הירקות המיועדים לבישול, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ־20 דקות.מכינים את רכיבי הירקות הקצוצים ומערבבים עם המבושלים. מתקנים תיבול ומגישים.