ירקות מכילים הרבה אשלגן, אבל אסור להימנע מהם גם אם נדרשים לתפריט כזה, צריך פשוט לחשב כל ירק וירק בנפרד ולהגיע לכמות המותרת. האשלגן חשוב לתפקוד המוח, לויסות לחץ הדם, ולהפרשת הרעלים על ידי הכליות.
הכמות היומית הדרושה היא 4700 מ"ג ומי שאוכל מספיק ירקות ופירות סביר להניח שלא יסבול מחוסר, אבל למי שצריך להגביל את הכמות עקב סיבות רפואיות, יש לחשב ולא להימנע בשום אופן מצריכת ירקות.
הירקות מכילים עוד הרבה נוגדי חמצון שחשובים לגוף ויש לספקם באופן יומי, ויטמינים חשובים כמו ויטמין C שדרוש למערכת החיסון, ויטמין A שדרוש לראיה ולעור, וויטמין K שדרוש לתהליך קרישת הדם ולבריאות העצמות.
בנוסף, הירקות מכילים הרבה סיבים תזונתיים שמונעים מחלות לב וסוכרת, שומרים על בריאות המעיים, מונעים עצירות ומפחיתים את הסיכון לסרטן המעי הגס.
התרעות פיקוד העורף