מתכון לכדורי גבינה לשבועות: בלי גלוטן ובלי להשמין | ד״ר מאיה רוזמן

כשהמילים "ללא גלוטן", "חלבון צמחי" ו"טעים בטירוף" מופיעות באותו משפט – זה נשמע טוב מדי כדי להיות אמיתי. אבל מתכון הכדורים הזה מצליח לשלב הכול: מרכיבים בריאים, ערכים תזונתיים גבוהים, וקלות הכנה שלא דורשת מיומנות או ציוד מיוחד.

עדשים הן אחת הקטניות הבריאות והמזינות ביותר. הן עשירות בחלבון, סיבים תזונתיים, ברזל, מגנזיום וחומצה פולית. אחד היתרונות הגדולים של עדשים – במיוחד לעומת דגנים אחרים – הוא האינדקס הגליקמי הנמוך שלהן, כלומר הן מתפרקות לאט בגוף ולא מקפיצות את רמות הסוכר בדם.

קמח עדשים, שמופק מעדשים טחונות בלבד, שומר על כל היתרונות האלה – ובנוסף לכך הוא ללא גלוטן באופן טבעי.

בהשוואה לקמחים אחרים ללא גלוטן, כמו קמח אורז לבן, עמילן תפו"א או קורנפלור – קמח עדשים מנצח מבחינה תזונתית: יש בו הרבה יותר חלבון (כ־25 גרם ל־100 גרם קמח!), יותר סיבים, והוא משביע פי כמה.

כך שאם כבר מחפשים אפייה ללא גלוטן – עדיף לבחור באופציה שגם תורמת לבריאות, ולא רק "תחליף טכני" לקמח רגיל.

המתכון הבא מגיע מהמטבח של נוי – כלתי, אם תרצו עוד מתכונים פשוטים ובריאים באינסטגרם שלה - "נוי במטבח". מדובר במתכון ללא גלוטן, עשיר בחלבון צמחי, ועם טוויסט טעים במיוחד: גבינת צ'דר מגוררת ותבלין "בייגל" מעל.

1 כוס קמח עדשים אדומות

1/2 כוס קמח כוסמת / קינואה / קמח ללא גלוטן אחר

3 כפות שמן זית

200 גרם יוגורט יווני (בטעם טבעי)

1/2 כפית מלח

1/2 כפית אבקת שום

3/4 כוס גבינת צ'דר מגוררת

תבלין "בייגל" לעיטור (אופציונלי)

אופן ההכנה:

מערבבים את כל המרכיבים (למעט הצ'דר והתבלין) עד לקבלת בצק נעים.

מוסיפים את הצ'דר ולשים עד שהיא נטמעת.

יוצרים כדורים קטנים בידיים רטובות, ומניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן קלות.

מפזרים מעל כל כדור מעט תבלין בייגל.

אופים כ־15 דקות, עד שהכדורים מזהיבים.

אפשר להחליף את גבינת הצ'דר בכל גבינה קשה עם טעם חזק (כמו פרמזן או גבינת עיזים קשה).

במקום תבלין בייגל – שומשום, זרעי צ'יה או פשוט עוד גבינה מגוררת מלמעלה.

מדובר בתערובת אמריקאית שהתפרסמה בשנים האחרונות, בעיקר באינסטגרם: תערובת של שומשום, שום יבש, בצל יבש, פרג ומלח גס – שנותנת לכל דבר טעם כמו בייגל ניו יורקי אמיתי. אפשר לקנות מוכן או להכין לבד בבית.

לסיכום, כדורי עדשים וצ'דר הם דרך מצוינת לשלב חלבון, ברזל וסיבים בתפריט – מבלי להתפשר על הטעם. והכי כיף? הם מוכנים תוך רבע שעה, מתאימים לילדים ולמבוגרים, ונראים נהדר גם באירוח.