הוא נראה כמו פרח, גדל על גבעול קוצני, מופיע גם בצנצנות שימורים – ומתחבא בו אחד הירקות המיוחדים והלא מוערכים מספיק בתפריט היומי. הארטישוק, או בשמו העברי הרשמי קנרס, לא רק מוסיף עניין לכל תפריט דיאטה, אלא גם נושא איתו סיפור היסטורי, ערכים תזונתיים מפתיעים, ואפילו קישור למיתולוגיה היוונית.
לצד זאת, הוא נחשב לאחד הירקות עם האינדקס הגליקמי הנמוך ביותר – מה שאומר שהוא מתאים במיוחד לשמירה על איזון סוכר הדם ולשילוב בדיאטות להורדה במשקל.
המילה "ארטישוק" מגיעה מהאיטלקית articiocco, שמקורה ב"אל־חרשוף" הערבי. אולם הסיפור המיתולוגי שמיוחס לארטישוק הרבה יותר ציורי: לפי האגדה היוונית, זאוס – מלך האלים – התאהב בנערה יפה בשם קינרה (Cynara), אך כשהיא לאנענתה לחיזוריו, הפך אותה לצמח קוצני וירוק. כך נולד הקנרס – Cynara scolymus בשמו הבוטני.
התרעות פיקוד העורף