בשמן הזית יש פוליפנולים – נוגדי חמצון שעוזרים לגוף להתמודד עם חומרים מזיקים, שעוזרים למערכת החיסון נגד חיידקים כולל נגד הליקובקטר, בנוסף לפעילות אנטידלקתית באופן כללי. יש בשמן הזית גם ויטמין E שחשוב למניעת קמטים, להפחתת הסיכון לסרטן, ומעכב טרשת עורקים.
התרעות פיקוד העורף