ישנן מספר דרכים שבהן ניתן לדעת אם ביצה התקלקלה, תלוי בכמה זמן יש לכם ואיזו שיטה תהיה עבורכם הכי נוחה. השיטות הבאות מומלצות על ידי שפים ומקורות כמו ה-USDA או ה-FDA, והטקטיקה הטובה ביותר היא שילוב של כמה שיטות במקום להסתמך על אחת בלבד, שכן השילוב יבטיח את התוצאות המדויקות ביותר.
הבנת חיי המדף של ביצים
היבט קריטי בהפקת המיטב מהביצים שלך כשהן עדיין טריות הוא תחושה כללית של חיי המדף שלהן. אין להסתמך רק על זה מכיוון שכל קרטוני הביצים שונים, אבל זה יכול להיות מקום טוב להתחיל בו.
ה-FDA אומר שבהשוואה למקורות חלבון כמו בשר וחלב, לביצים חיי מדף ארוכים בהרבה. למעשה, ביצים מקוררות בקליפתן אמורות להחזיק מעמד בין שלושה לחמישה שבועות. אם מרתיחים ביצה קשה, היא אמורה להחזיק מעמד כשבוע. ואם יש לך עסק עם חלבונים נאים או חלמונים מחוץ לקליפה, אלה יחזיקו מעמד רק כיומיים עד ארבעה ימים בממוצע.
איך לדעת אם הביצה מקולקלת?
"ביצים טריות ישקעו לתחתית, בעוד ביצים ישנות יותר יצופו", מסביר זאפס. "זה נובע מגודלו ההולך וגובר של תא האוויר בתוך הביצית ככל שהיא מתבגרת".
משרד החקלאות אומר שבעוד ביצה שצפה ישנה יותר, זה לא בהכרח אומר שהיא התקלקלה. אם אתה פותח את הביצה והיא משחררת ריח מוזר, זה יכול לומר שהיא התקלקלה.
לצד בדיקת הריח של הביצים כדי לראות אם הן התקלקלו, זאפס אומר שלפעמים אפשר לדעת אם ביצה התקלקלה על ידי שימוש ברמזים חזותיים. "אפשר לפצח את הביצה על משטח ישר", אומר זאפס. "החלמון של ביצה טרייה יהיה בהיר ועגול, והלבן לא יתפשט הרבה".
ה-USDA גם אומר שכל צבע ורוד או ססגוני בביצה, לאחר שהיא נפתחת, יכול להצביע על כך שחיידקים החלו לגדול. לפני שאתם בכלל פותחים את הביצים, בדקו גם שאין סדקים או עקביות רירית על קליפת הביצה.
על פי ה-USDA, תאריך ה"מומלץ לשימוש עד" על קרטון ביצים אומר ששימוש בהן בחלון זמן זה אומר שתקבל אותן באיכות ובטעם הטובים ביותר. לאחר חיפוש אחר סימנים אחרים ללקלקול, כגון ריח רע או סימנים חזותיים, הביצים אמורות להיות בסדר לאחר תאריך זה.
תאריך "מכירה עד" (כתוב גם כתאריך תפוגה) דומה מאוד בכך שהוא גם לא מציין חלון בטיחות, אבל זה אומר שאסור למכור את הקרטון לאחר 30 יום מיום אריזת הביצים. זו לא אמורה להיות השיטה היחידה לדעת אם ביצה התקלקלה, אבל היא יכולה לעזור על ידי הבנה שבתאריך "מכירה עד", הביצים היו בקרטון שלהן כ-4 שבועות.
התרעות פיקוד העורף