האתגר העומד בפני עולם התזונה והרפואה המודרנית הוא להוכיח מדעית את היתרונות הבריאותיים הייחודיים של כל עשב תיבול ותבלין. מחקרים מתקדמים מנסים לפענח את הסודות הטמונים בצמחים אלה, ולהבין כיצד הם יכולים לתרום לבריאותנו.
עבור חלק מהתבלינים, קיימות כבר הוכחות מדעיות מוצקות ליעילותם ולתרומתם לבריאות. לגבי אחרים, אנו עדיין נשענים בעיקר על מסורת רפואית עתיקת יומין, העוברת מדור לדור.
אך התועלת של תבלינים ועשבי תיבול אינה מסתכמת בהשפעתם הישירה על הגוף. שימוש נבון בהם בבישול יכול לאפשר הפחתה משמעותית בכמות המלח בתפריט היומי שלנו. כידוע, צריכה עודפת של נתרן, המצוי במלח שולחני, מזיקה לבריאותנו. לפיכך החלפת חלק מהמלח בתבלינים מועילים היא צעד חשוב לקראת אורח חיים בריא יותר.
גם תעשיית המזון מכירה ביתרונות אלה. יצרנים רבים מנצלים את התכונות מגבירות הטעם של תבלינים מסוימים כדי להפחית את תכולת הנתרן במוצריהם, מבלי להתפשר על החוויה הקולינרית של הצרכנים.
האביב הוא הזדמנות מצוינת לרענן את הגינה או עציצי התבלינים. הנה כמה צמחי תבלין שיכולים להעשיר את המטבח שלכם בטעמים מיוחדים ובתועלות בריאותיות:
תהליך הייבוש כרוך לרוב בחשיפה לחום גבוה, אם בשיטות טבעיות ואם בשיטות כימיות. עשבי תיבול ותבלינים מכילים אלפי רכיבים, ביניהם ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון ופיטוכימיקלים (רכיבים צמחיים פעילים), התורמים בדרכים שונות לבריאות.
כידוע, חימום עלול לפגוע ביעילותם של ויטמינים מסוימים, בעיקר אלו הרגישים לחום. עם זאת, מינרלים וחלק מהפיטוכימיקלים נותרים יציבים גם לאחר החשיפה לחום. בדיקות שנערכו על חלק מהתבלינים הראו כי פעילותם נוגדת החמצון נותרה גבוהה גם לאחר הייבוש. קינמון, לדוגמה, נצרך בדרך כלל רק במצבו המיובש, ובכל זאת ידוע בהשפעתו החיובית על רמות הסוכר והשומנים בדם.
אז בין שאתם שפים ביתיים ובין שסתם חובבי אוכל טוב ובריא, בפעם הבאה שאתם מתבלים את האוכל, זכרו שאתם לא רק משפרים את הטעם, אלא יכולים גם לתרום לבריאות שלכם ושל יקיריכם. שימוש נכון בתבלינים ובעשבי תיבול יכול להפוך כל ארוחה לחוויה קולינרית מענגת ומועילה כאחד.
התרעות פיקוד העורף