מאזינה צמחונית שאלה אותי בתוכנית שאלה שכנראה מטריד רבים מאיתנו, בעיקר הצמחונים בינינו: היא אוכלת קטניות באופן קבוע, יודעת שהן בריאות וחשובות, אבל סובלת מגזים, נפיחות ואי־נוחות אחרי האוכל.
זו לא תקלה, אלא תהליך טבעי, אבל אצל חלק מהאנשים הוא מורגש יותר וגורם לאי־נוחות של ממש. חשוב להבין שגזים אינם סימן לכך שהקטניות “לא בריאות”, אלא לכך שמערכת העיכול מתמודדת עם מזון עשיר ומורכב. ועדיין, זה לא אומר שחייבים לסבול.
גם בזמן הבישול עצמו כדאי להחליף את המים לפחות פעם אחת. זה לא מבטל לגמרי את הנטייה לגזים, אבל אצל רבים זה מקל בצורה משמעותית.
יש מי שמוסיפים לבישול כורכום או אפילו מעט סודה לשתייה, מתוך הטענה שזה עוזר לעיכול ומפחית גזים. אין לכך הוכחה מדעית חד־משמעית, אבל יש אנשים שמדווחים על הקלה, כך שאפשר לנסות ולראות איך הגוף מגיב.
שילוב קטניות בכמות נמוכה יותר עם דגנים להשלמת חלבון: עוד נקודה חשובה היא כמות. אין חובה לבסס ארוחה שלמה רק על קטניות. שילוב של קטניות עם דגנים, כמו אורז ועדשים או קוסקוס עם חומוס, מפחית את העומס על מערכת העיכול ובמקביל נותן יתרון תזונתי חשוב - השלמת חלבון. השילוב הזה מאפשר לקבל חלבון איכותי גם בכמות קטניות נמוכה יותר, שלרוב נסבלת טוב יותר.
השריה נכונה, בישול מתאים, שילוב חכם עם דגנים, שימוש בטופו או באנזימי עיכול - כל אלה יכולים להפוך את הקטניות לידידותיות הרבה יותר למערכת העיכול. המטרה היא חד משמעית לא לוותר עליהן, אלא למצוא את הדרך שבה הגוף מרגיש איתן הכי טוב.
התרעות פיקוד העורף