חומוס עושה אתכם שמחים? המדע המפתיע שמאחורי הקטנית הלאומית. הישראלים ידועים באהבה הגדולה שלהם לחומוס, אבל האם ידעתם שבתוך המנה הטעימה הזו מסתתרת "מעבדה כימית" שפשוט יודעת להרגיע לנו את המוח? מתברר שגרגרי החומוס הם הרבה יותר מסתם ניגוב בצהריים.
המים מעוררים אנזים בשם פיטאז, שתפקידו לפרק את החומצה הפיטית, שהיא רכיב המכונה "אנטי-נוטריינט" מכיוון שהיא קושרת לפעמים מינרלים חשובים כמו מגנזיום, אבץ וברזל ומונעת מהם להיספג בגוף. פירוק החומצה הפיטית הופך את המינרלים הללו לזמינים עבורנו ותורם ישירות לבריאות המוח ומערכת העצבים.
אם תוסיפו קורט סודה לשתייה למים, תיצרו סביבה בסיסית שמפרקת את הפקטין בדפנות התא של הגרגר, מה שמרכך את הקליפה בצורה מושלמת ומאפשר להגיע למרקם הקרמי והחלק של חומוס אמיתי. הבישול הסופי משלים את המלאכה על ידי שיפור עמידות החלבון והפיכתו לקל לעיכול, כך שכל הטוב הזה נספג בגוף ביעילות מרבית.
התרעות פיקוד העורף