לדבריה, הדרך הבטוחה ביותר להשמיד מיקרואורגניזמים שעמידים לשטיפה ולחומרי חיטוי היא בישול. חימום המזון לטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס ומעלה נחשב, לדבריה, ל"שלב ההשמדה" האמין ביותר. הבעיה היא שלא כל ירק נועד להיכנס לסיר. חסה, עלים ירוקים, עשבי תיבול ופירות יער נאכלים פעמים רבות טריים, ולכן חשוב במיוחד לדעת כיצד לטפל בהם.
חסה ועלים ירוקים: לא מספיק לשטוף מבחוץ
במקרה של חסה, כרוב, קייל וירקות עליים אחרים, שלקה ממליצה להתחיל בהשלכת שניים או שלושה מהעלים החיצוניים. לאחר מכן כדאי להפריד את העלים ולשטוף כל אחד מהם בנפרד תחת מים זורמים. שטיפה של ראש החסה כולו מבחוץ בלבד אינה מספקת, לדבריה. בסיום יש לייבש את העלים היטב, באמצעות מייבש חסה או טפיחה במגבת נקייה. חשוב להדגיש שגם שטיפה כזאת אינה מבטיחה הסרה של כל גורמי המחלה. הטפיל Cyclospora, למשל, עלול להישאר על ירקות עליים גם לאחר שטיפה.
לדבריה, שטיפה חוזרת בכיור הביתי עלולה דווקא להעביר זיהום ממשטחים או מכלים אל הירקות במקום להסיר אותו. ככל שניתן, היא אף ממליצה להעדיף ראשי חסה שלמים על פני עלים חתוכים וארוזים מראש, משום שהם עברו פחות שלבי טיפול ועיבוד בדרך לצרכן.
אבטיח, מלון ואבוקדו: כן, צריך לשטוף גם את הקליפה
אחת הטעויות הנפוצות ביותר היא לחשוב שאין צורך לשטוף פירות וירקות שאת קליפתם איננו אוכלים.
אבטיח, מלון, מלפפון, אבוקדו, דלעת ואננס צריכים להישטף לפני החיתוך. הסיבה פשוטה: סכין שעוברת דרך הקליפה עלולה להעביר חיידקים מהחלק החיצוני ישירות אל תוך הפרי. שלוקה ממליצה לקרצף את הקליפה באמצעות מברשת נקייה המיועדת לפירות וירקות, ולאחר מכן לייבש את פני השטח לפני החיתוך. המלונים, לדבריה, מועדים במיוחד להתפרצויות מחלות מזון בדיוק משום שהסכין עלולה "לגרור" זיהום מהקליפה פנימה. מסיבה זו היא גם ממליצה, כאשר אפשר, להימנע ממלון חתוך מראש.
תפוחי אדמה וירקות שורש: קודם שוטפים, אחר כך מקלפים
תפוחי אדמה, בטטות וירקות שורש אפשר לנקות בצורה אגרסיבית יותר. לדברי שלקה, מומלץ לקרצף אותם היטב תחת מים זורמים. גם אם מתכוונים לקלף אותם, השטיפה צריכה להגיע קודם – אחרת הקולפן או הסכין עלולים להעביר לכלוך וחיידקים מהקליפה אל החלק הפנימי.
ויש ירק אחד שכדאי לחשוב פעמיים לפני שאוכלים אותו נא
הקטגוריה המדאיגה ביותר מבחינת שלקה היא נבטים ומיקרו־עלים.
תנאי הגידול שלהם – סביבה חמה ולחה – הם בדיוק התנאים שבהם גם חיידקים יכולים לשגשג. לדבריה, שטיפה אינה פותרת את הבעיה ולכן מומלץ לבשל אותם כשאפשר. לאנשים הנמצאים בסיכון מוגבר למחלות מזון היא ממליצה להימנע לחלוטין מנבטים חיים.
בסופו של דבר, שטיפת פירות וירקות עדיין חשובה ויכולה להפחית לכלוך וחלק מהזיהומים, אבל היא אינה מבטיחה סטריליות. לכל סוג של תוצרת יש דרך טיפול שמתאימה לו, וכאשר יש ספק – בישול נותר הדרך הבטוחה ביותר להפחית את הסיכון.
התרעות פיקוד העורף