הטעות שאתם עושים עם העגבניות בקיץ - והסכנה שמתחבאת על השיש

הקיץ מביא איתו שפע של עגבניות מכל סוג, גודל וצבע - מעגבניות שרי ועד זני מורשת צבעוניים. אבל אחרי שחוזרים מהשוק או מהחקלאי עם כמות גדולה, עולה כמעט תמיד אותה שאלה: איפה כדאי לאחסן אותן? העצה המוכרת היא להימנע מהמקרר, מחשש לפגיעה בטעם ובמרקם. לפי שורה של מומחי תוצרת וגורמי קולינריה ששוחחו עם Simply Recipes, ברוב המקרים זו אכן ההמלצה הנכונה - אך יש גם כמה חריגים.

למה המקרר פוגע בעגבנייה?

אז מתי כן כדאי להשתמש במקרר?

למרות החסרונות, יש מצבים שבהם המקרר הוא דווקא הפתרון הנכון. מפתחת המתכונים דבן גרימסרוד מסבירה כי אם קניתם כמות גדולה של עגבניות, המטבח חם במיוחד, או שחלק מהעגבניות כבר בשלות מאוד ואינכם יכולים להשתמש בהן מיד - הקירור יכול להרוויח לכם זמן. במילים אחרות, אחסון במקרר אינו אידיאלי מבחינת הטעם, אבל הוא עדיין עדיף על פני השארת עגבניות בשלות מאוד על השיש עד שיתקלקלו.

גרימסרוד מציינת כי שהייה קצרה במקרר לא בהכרח תהרוס עגבנייה שכבר הבשילה. במקרה כזה, היא ממליצה להוציא אותה ולהחזיר אותה לטמפרטורת החדר לפני האכילה. לדבריה, בדומה לגבינות מסוימות, גם עגבניות מפגינות את הטעמים שלהן בצורה טובה יותר כאשר הן אינן קרות.

ומה לגבי עגבנייה חתוכה?

הסיבה אינה קשורה לטעם אלא לבטיחות מזון. לדברי אלסברג, קירור של עגבניות שכבר נחתכו מסייע להאט התרבות של חיידקים ולשמור עליהן בטוחות יותר לאכילה.

השורה התחתונה: עגבניות שלמות ועדיין במצב טוב עדיף להשאיר מחוץ למקרר, במיוחד אם רוצים לשמור על הטעם והמרקם. אבל אם הן כבר בשלות מאוד, המטבח חם או שקניתם יותר מדי - כמה ימים בקירור עשויים להיות הפתרון הנכון. לפני האכילה, כדאי פשוט לתת להן לחזור לטמפרטורת החדר.