אל תקרא לי מותק: אלכוהול ושוקולד

אם יש פה מישהו שרק מעצם הרעיון חוטף בחילה, כדאי שיזכור שעוד הרבה לפני שגבעות טובלרון הפכו לשיא הבון-טון, פולי הקקאו שימשו בעיקר להכנת משקה מר ומפולפל עבור זקני השבט, למרות שהשימוש העיקרי באבקת הפולים הארומטית היה דווקא בבישול, כדי להסוות את טעמו של בשר מרקיב. אם רק תנסו להיפתח ולהראות פה גמישות מחשבתית, תוכלו לגלות שוואלה – דווקא יש מצב...

גיחכתם? עכשיו תפנימו. וויסקי ושוקולד יכולים לעבוד יופי יחד, להבליט זה את טעמיו העדינים של זה וגם לרכך את הצדדים הנוקשים של האחר. שוקולד מפולי קקאו שגודלו באזור מסוים הוא בעל טעם ייחודי ומובהק, ויתאים מאוד לוויסקי. אתם רוצים דוגמאות, רואים עליכם. אז המרירות בשוקולד בעל אחוזים גבוהים (70 ומעלה) של מוצקי קקאו תמותן בידי המתקתקות של וויסקי מיושן, וטעמי וויסקים מעושנים ישתלבו היטב בשוקולד לבן.

עוד זוג משמיים. שוקולדים בעלי אחוז גבוה של מוצקי קקאו מתאימים גם למאפיינים הקטיפתיים והמעושנים של רבים מהברבנס (חרא של שם לכתיבה בעברית...). לוויסקים האמריקאים יש פעמים רבות טעמי וניל בולטים בגלל השימוש בחביות אלון אמריקאי, וזה זורם מצוין עם שוקולד מריר. בא לכם להשתובב? לכו לצד כוס הבורבון על שוקולד בטעמי תפוז, לימון, או דובדבן.

סממני האגבה הכחולה, הצמח ממנו מופקת הטקילה, באים טוב עם המרקם הקרמי של השוקולד. שוקולד בטעמי פירות או מנטה ייתן במה נאה לעשביות של הטקילה, וחום העשביות של הטקילה דווקא ידגיש את הקרירות של המנטה. ואם כבר תחזית של חום וקור, שוקולד עם קינמון או צ'ילי יעזור להיפטר מתחושת החום החריפה במורד הגרון.

שוקולד ורום מכירים משכונת המוצא - הקאריביים, אז הם מסתדרים סבבה. קנה-סוכר, המרכיב המרכזי ברום, מושפע מאוד מסביבת הגידול שלו, בדיוק כמו פולי הקקאו. אז גם כאן, שוקולד באחוזים גבוהים וכזה שפוליו חד-אזוריים יחמיאו לרום שלידם. גם שוקולד חלב בטעם קרמל יילך. והבונבון: רום מיושן פלוס שוקולד במילוי מרציפן. הסבר? עזבו. תנסו.

פה מתאימים טראפלס במילוי שוקולד אגוזים. אם להתקרצץ ממש, אז גנאש אגוזי לוז. בכיוון אחר, גם מילוי ליקר תפוזים לוקח. וכיוון שהאייטם ממילא לא מיועד לאנשים ממש שפויים, למה לא ניקח את זה עוד קצת לקצה ונציע לצד זה טראפל שוקולד בנגיעות פרחוניות, דוגמת סיגליות או לוונדר. כי ברנדי מעודן לא ישתלט על הפרחוניות השוקולדית כפי שבורבון בריון עשוי לעשות.

הסטאוט, בירת אייל כהה שהיא למעשה פורטר עוצמתית (גינס, נו), כמעט נולדה לשילוב הזה בגלל טעמי השוקולד והקפה שנמצאים בה. לכן שוקולד מריר יקפיץ את התיבול שבבירה, את המתיקות וגם את המרירות שבה. כזה חכם השוקולד.

כשיש ספק, איזה אלכוהול מתמזג עם איזה שוקולד, לכו על הדומה – נגיד, מעושן ומעושן, או על המנוגד – למשל, מתוק ומריר. זה כיוון שבדרך-כלל עובד. חוץ מזה, אתם לא באמת חייבים לשלב. מותר לכם גם שוקולד בנפרד. וגם אלכוהול...