מיכל לויט חזרה מטיול קולינארי בבוואריה, שם פגשה גרמניה אחרת. כזאת שלא מסתכל אחורה. לפחות בכל מה שקשור למסורת קולינארית...
אמש זוגתי חזרה מטעימות בירה ועל שפתיה טעם לא מוכר. את טעמי המרירות החליפו ארומות אחרות, זרות-מוכרות, קצת יותר מתקתקות, ובפי עמדה השאלה: "תגידי, את בטוחה שלא טעמת יין?". "לאיטלקים יש שגעון חדש", הסבירה האוסטרלית שלי, המומחית שמתנגדת נחרצות להכניס בירה איטלקית הביתה. הם הבינו שבכלל מה להם ולבירה, שהרי הלתת והכשות מגיעות מרחוק, מעבר להרים, והבירה שייכת לעמים הברברים שמסביב.
לגאווה האיטלקית אין מקום למשקה ה"פשוט" הזה, אז הם עשו את מה שהתבקש מהם כבר במשך מאות שנים של ייצור בירה איטלקית די סתמית, והכניסו את ענבי היין לעסק. כך נוצר ה-IGA: Italian Grape Ale - בירה שבתהליך הייצור שלה, הענבים נכנסים לתסיסה ביחד עם הלתת, והשמרים הטבעיים שעל הקליפות שלהם מביאים לידי תסיסה טבעית שתוצאתה היא מוצר מעניין וטעים, שנאמן לטרואר ולמסורת. בעוד האיטלקים עסוקים בלהביא את ההיסטוריה והאדמה שלהם אל תוך המוטציה החדשנית ששמה בירה איטלקית, הגרמנים, כך נראה, עוברים תהליך הפוך בדיוק של דה-קונסטרוקציה ובנייה מחדש.
תיארתי לעצמי גם יצרני נקניקיות סמוקי לחיים אשר נוגסים בשוק של חזיר מבושלת בחרדל ומקנחים עם שטרודל. ואכן כך היה, וטעמנו שם שטרודל אלוהי, והדרינדל נחשף במלוא תפארתו והלדרהוזן לא נחסך מאתנו. רק שכל אלו היוו נוף כמעט מלאכותי למחוז שנראה עתידני וזר. כאילו יד מכוונת השאירה שם בכוונה סממנים, כדי להזכיר לכולנו: "אתם בבוואריה". כי אחרת איך היינו מזהים?
המחוז ההיסטורי שנחשף בפני שינה פניו בצורה קיצונית יותר מג'אקן חסר הפנים ממשחקי הכס: היכן שעמדו מבשלות הבירה העתיקות עומדות כעת חוות אורגניות-היפיות וסופרמרקטים "ביו". את יצרני הנקניקיות החליפו אשת חולב שהחליטה לייצר גלידה, מגדלת בקר וואגיו (כן, ההוא מהקובה ביף), ובמקום מזקקות השנאפס ביקרנו במזקקת סינגל מאלט וויסקי, וגם אצל יצרן ביטר-אפריטיבו אורגני אדמדם, שמציג את עצמו כבווארי-איטלקי, ומציע מעין גרסת בוטיק טבעית ל"קמפארי".
תהא הסיבה אשר תהא, בוואריה בפרט, וגרמניה בכלל, מסתכלות קדימה, ולא נעצרות כדי להביט לאחור. וגרמניה לא לבד. בירת ענבים או סינגל מאלט גרמני, נראה שכללי המשחק באירופה משתנים, ואולי זה הזמן להתחיל להיפרד מהחוקים והכללים הנוקשים, שאפיינו אותה כל-כך במאות השנים האחרונות.
התרעות פיקוד העורף