את חגיגות השנה האזרחית החדשה כבר כמעט כולם מציינים בדרך כזו או אחרת. יש מי שיוצא לקרוע את העיר, יש מי שמעדיף מסעדה מפונפנת ויש את אלו שיחגגו את הסילבסטר בארוחה ביתית רומנטית – כי בצל הגל החמישי הכי בטוח להיות בבית. גם אם אתם לא השפים הכי מוצלחים או בעלי ניסיון עשיר במטבח, השף הראשי של מלון דן אכדיה, גולן ישראלי, החליט לדאוג לכם לתפריט מיוחד במינו. המנות פשוטות וזולות להכנה, אך ממש לא נופלות מכל סעודה מפוארת שתאלץ אתכם להיפרד מכמה מאות שקלים.

אז כדי שתוכלו ליהנות מחוויית הבישול יחד, וגם מהאוכל כמובן, הנה שני תפריטים שיקפיצו לכם את 2022:

פוקצ'ה מתוחה שמן זית  וממרחים
סביצ'ה דג לבן טחינה גולמית זרעי עגבנייה וטיבול
מרק שורשים לבנים קרוטוני בית ועלי זעתר
סינטה "דקה" של עגלה שמנה תפו"א מעוך
תוספת ירוקה: סלט קיסר/סלט ירוקים ופיצוחים
טפיוקה רכה ופירות אקזוטיים

ועכשיו למתכון:

פוקצ'ה מתוחה שמן זית וממרחים:

מצרכים ל-2 פוקצ'ות של 180 גרם:

160 גרם קמח 
100 גרם סוכר 
32 גרם מלח
16 גרם שמרים טריים /או 8 יבשים
110 סמ"ק מים 

אופן ההכנה:

ללוש הכל במיקסר ולהתפיח פעמיים
לחלק לכדורים של 200 גרם ולתת לזה לנח לפחות 3 שעות במקרר מכוסה בניילון נצמד
לשמן מעט את הכדור ולמתוח על תבנית אפיה, לאפות בתנור שחומם מראש ל 300 מעלות – אפייה עד השחמה כ-5 דקות
ביציאה למרוח שמן זית ומלח גס

פוקצ'ה מתוחה עם שמן זית ומלח גס (צילום: באדיבות שף גולן ישראלי)פוקצ'ה מתוחה עם שמן זית ומלח גס (צילום: באדיבות שף גולן ישראלי)

סביצ'ה דג לבן טחינה גולמית זרעי עגבנייה וטיבול:

מצרכים ל-2 מנות:

1 פילה כ 150 גרם  דג לבן (פלמידה, פרידה ,דניס ,לברק בס)
2 כפות טחינה גולמית
עגבנייה אחת פרוסה לחצי לרוחב
2 כפות שמן זית
חצי לימון טרי
פלפל צ'ילי אדום פרוס (צריך כ 5 עד 7 טבעות דקות או לפי מידת החריפות שאתם אוהבים)
10 עלי כוסברה
מלח גס עדיפות למלח ים
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

לפרוס את פילה הדג לפרוסות דקות ולהניח על צלחת הגשה.לזלף מעל (לפי הסדר) טחינה גולמית סחיטה של עגבנייה זמן זית, לסחוט חצי לימון פרוסות צ'ילי מלח פלפל ובסוף עלי כוסברה

המלצה:

לבצוע מהפוקצ'ה ולנגב דג עם כל מרינדת הטעמים

סביצ'ה דג לבן (צילום: באדיבות שף גולן ישראלי)סביצ'ה דג לבן (צילום: באדיבות שף גולן ישראלי)

מרק שורשים לבנים קרוטוני בית ועלי זעתר

מצרכים ל-2 מנות:

למרק:

2 תפוח אדמה בינוני
1 בצל לבן 
3 שינים שום 
1 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
4 יחידות ארטישוק ירושלמי
1/2 ליטר חלב (עם המרק חלבי)
מלח, פלפל

אופן ההכנה:

לטגן בשמן זית וחמאה (פרווה רק בשמן זית)
בצל רצועות עד שקיפות חשוב שלא יקבל צבע ,להוסיף שום פרוס עד שהוא מריח ואז את כל ירקות השורש שהם חתוכים לקוביות בגודל שווה כדי שיהיה בישול אחיד.
לערבב מעט ולהוסיף נוזלים(מים/חלב חצי חצי ) עד כיסוי הירקות ועוד 2 ס"מ
להביא לרתיחה ולהנמיך
לבשל כ-30  דקות או עד רכות מושלמת של ירקות השורש, לטחון במוט ריסוק ידני או כל מעבד מזון עד קבלת מרקם חלק
טיפ- ניתן להוסיף שמנת מתוקה כ 50 סמק לעידון

לקרוטונים: 

 2 פרוסות לחם לבן 
2 כפות שמן זית 
1 שן שום (אופציה) 
 ‏מלח
 ‏10 עלי זעתר

 ‏אופן ההכנה: 

 לפרוס לקוביות לערבב עם שמן זית לפזר מעט מלח
‏לחמם תנור ל 160 מעלות ולאפות עד השחמה (בערך כ 5 דקות)
 ‏להניח מעל המרק לפזר את עלי הזעתר 
 ‏ניתן לטפטף מספר טיפות שמן זית

סינטה "דקה" של עגלה שמנה תפו"א מעוך

מצרכים:

300 גרם נתח סינטה משויש פרוס לפרוסות של 50 גרם
2 יחידות תפו"א בינוני 
ענף רוזמרין 
ענף תימין 
שמן זית 
מלח גס פשוט
פלפל שחור גרוס ומלח דק
צרור פטרוזיליה
1 פלפל אדום מתוק גמבה
2 שיני שום 
חומץ רגיל - פשוט
שמן קנולה
2 תפרחות ברוקולי

אופן ההכנה:

רוטב צ'ימצ'ורי 
לקצוץ את הפטרוזיליה
לחתוך את הגמבה לקוביות קטנות כמה שאפשר
בכלי לערבב שמן קנולה וחומץ ביחס שווה
להוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה, הגמבה, שתי שיני שום כתושות, מלח ופלפל ולערבב לתאום ולתקן טעמים עם מלח ופלפל.
את התפוח אדמה יש להניח מעל מלח גס ולאפות בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות כשעה.
כשתפו"א יוצא מהתנור למעוך אותו מעט ולצקת מעליו את הצ'ימצורי.
את פרוסות הסינטה לטבל בשמן זית מלח ופלפל ולצרוב כדקה מכל צד על גריל גז, פחמים או מחבת פסים יציקה על הגז בבית.
לסדר בצלחת 2 תפו"א עם צ'מיצ'ורי ולידם להניח 3 פרוסות סימטה צרובה.

סינטה דקה ומגרה (צילום: באדיבות שף גולן ישראלי)סינטה דקה ומגרה (צילום: באדיבות שף גולן ישראלי)

תוספת ירוקה :סלט קיסר/סלט ירוקים ופיצוחים

סלט קיסר:

1 ראש חסה ערבית (רק העלים הפנימים)
2 ככפות מיונז
2 פילה אנשובי
10 יחידות צלפים
1 מלפפון חמוץ במלח
לטחון הכל במאבד מזון ולבזוק מעל החסות  , לערבב קלות

ירוקים ופיצוחים:

צרור פטרוזיליה
צרור נענע
צרור בצל ירוק
צרור כוסברה
לקצוץ את על הירוקים
50 גרם פיצוחים קלויים מעורב (קשיו ,צנובר, פיסטוק קלוף ,שקדים, אגוזי פקאן ) לקצוץ ולערבב עם הירוקים
להוסיף שמן זית מיץ לימון טרי מלח ופלפל לפי הטעם

טפיוקה רכה ופירות אקזוטיים

מצרכים ל-2 קערות: 

150 סמ"ק מים
130 סמ"ק חלב 
להביא לרתיחה ולהוסיף 50 גרם טפיוקה
להוסיף לבשל על אש נמוכה עד שהגרגירים נעשים שקופים
להוסיף 50 גרם סוכר ו-290 סמ"ק חלב קוקוס
להוריד מהאש לצקת לקערות הגשה ולצנן במקרר

סלט פירות אקזוטיים:

לחתוך לקוביות פירות אקזוטיים כגון אננס, קיווי, אוכמניות, פטל – סה"כ כ-100 גרם 
לקצוץ מעל נענע ולתת לזה לנוח מעט 
לצקת על הטפיוקה לפני ההגשה

שף גולן ישראלי - דן אכדיה (צילום: אביתר ניסן)שף גולן ישראלי - דן אכדיה (צילום: אביתר ניסן)

חשבתם שזהו? תחשבו שוב, כי יש לנו תפריט נוסף בשבילכם עם מנות ראשונות ועיקריות חדשות ומשגעות שיקפיצו את ערב פתיחת השנה החדשה:

פוקצ'ה מתוחה שמן זית  וממרחים (המתכון מופיע בתפריט העליון)
קרפצ'ו פילה בקר רוקט וחומץ יין
דג ים וקפלטי חציל
קדרת חורף של אוסובוקו טלה וירקות שורש
תוספת ירוקה :סלט קיסר/סלט ירוקים ופיצוחים (המתכון מופיע בתפריט העליון)
טפיוקה רכה ופירות אקזוטיים (המתכון מופיע בתפריט העליון)

ועכשיו למתכון:

קרפצ'ו פילה בקר רוקט וחומץ יין

מצרכים לצלחת מרכזית:

100 גרם פילה בקר 
2 כפות שמן זית 
מלח גס (עדיפות למלח ים)
פלפל שחור גרוס
חופן עלי רוקט 
2 כפות חומץ יין אדום 

אופן ההכנה:

אפשר לבקש מהקצב שישטח את הבשר לקרפצ'ו, או שאפשר לפרוס לפרוסות דקות להניח על גבי נייר אפיה משומן בשמן זית, להניח מעל עוד ניר אפייה ובעזרת כף היד לשטח את הבשר
להעביר לצלחת הגשה לצלף עוד שמן זית מלח ופלפל ומעל להניח את עלי הרוקט שמטובלים בחומץ בן יין מלח ופלפל (ניתן להחליף בחומץ בלסמי מצומצם)

קרפצ'יו בקר עם בלסמי ועלי רוקט (צילום: באדיבות שף גולן ישראלי)קרפצ'יו בקר עם בלסמי ועלי רוקט (צילום: באדיבות שף גולן ישראלי)

דג ים וקפלטי חציל

מצרכים:

2 יחידות פילה דג לבן (דניס, לברק ,בס) נקיות מעצמות.
חבילה קפלטי חציל (העדפת השף: פסטה דלאקזה).

לרוטב:

10 עגבניות שרי פרוסות לרבעים 
10 זיתי קלמטה מגולענים קצוצים 
פילטים של לימון טרי + המיץ 
צרור עלי כוסברה קצוץ
שן שום כתוש
לערבב הכל עם 5 כפות שמן זית מלח ופלפל, אפשר ממש למעוך את כל מרכיבי הרוטב כך שנוזלי העגבניות יהפכו לרוטב

אופן ההכנה:

להרתיח סיר עם מים ולהוסיף כף מלח ו 2 כפות שמן זית , לבשל לפי הוראות יצרן 
את פילה הדג לטבל במלח ופלפל ולצרוב משני צדדיו במחבת עם שמן זית 

הגשה:

להניח על צלחת הגשה כ-3-5 קפלטי ומעליהם להניח את הדג כאשר העור כלפי מעלה ואז להוריד אותו בזהירות. לבסוף לצאת מעל את הרוטב

קדרת חורף של אוסובוקו טלה וירקות שורש

מצרכים ל-2 סועדים:

2 יחידות אוסובוקו טלה (החלק התחתון של הרגל).
1 יחידות גזר גדול חתוך לקוביות
1 יחידות ראש סלרי חתוך לקוביות
צרור סלרי עלים עלים קצוץ גס
1 בצל גדול חתוך לקוביות
2 שיני שום פרוסות
1 יחידות כרישה חתוך גס
30 סמ"ק שמן זית
100 גרם בורגול גס
1 בקבוק יין אדום יבש
ליטר מים/ציר עוף/ציר בקר
מלח/פלפל שחור
עלי רשד לקישוט

אופן ההכנה:

לחמם שמן קנולה.
לקמח את נתחי האוסובוקו ו"לסגור" בשמן מכל הצדדים, להוציא למגש בגובה הנתחים שיכול להיכנס לתנור.
באותו סיר עם אותו שמן שבו סגרנו את הבשר לאדות חצי מכמות ירקות השורש שהם חתוכים לקוביות של 2 ס"מ לפי סדר הקשיות:
בצל, שום, גזר, סלרי וכרישה - כאשר ממתינים כדקה שתיים בין מעבר מירק לירק
לתבל ולהוסיף את התבלינים ,לערבב ביחד כ-3 דקות
להוסיף את היין ועוד כ- ליטר נוזל מים/נוזל עוף/נוזל בקר להביא לרתיחה לתבל במלח ופלפל ולטעום
להעביר את כל הנוזל ותכולתו לכלי שבו מונחים הנתחים בצורה עומדת זאת אומרת ניצבים לכלי ולא שוכבים
להניח מעל ניר אפייה ולסגור את הכלי ב-2 שכבות של רדיד אלומיניום  כך שיהיה אטום לחלוטין
לאפות בחום של 160 מעלות כשעתיים וחצי
לפתוח בזהירות כדי לא לקבל כוויה מהאדים שיוצאים החוצה מהכלי .
את הבורגול משרים כשעתיים במים קרים .
את המחצית הנוספת של ירקות השורש חותכים ברנוואזים ומאדים בשמן זית לפי סדר קשיות, מוסיפים את הבורגול וליטר ציר ירקות בהדרגה (כמו בריזוטו)

אוסבוקו טלה (צילום: באדיבות שף גולן ישראלי)אוסבוקו טלה (צילום: באדיבות שף גולן ישראלי)

אז אחרי שני תפריטים עשירים ומגוונים שבנויים מאוסף של חומרי גלם מיוחדים, שלא יקרעו לכם את הכיס, נרצה לאחל לכם שתהיה שנה אזרחית מוצלחת וטובה מהקודמת. ואיך אפשר בלי - בתאבון :)