נכון שזה הרבה יותר פשוט לגשת למרכול ולהצטייד בצנצנת מוכנה לשימוש של ממרחים, אבל אין כמו טעמו של מוצר שהוכן בבית בהשוואה לזה הנקנה. קחו למשל ממרח/מטבל פסטו: לא תאמינו כמה קל להכין פסטו בבית, וכמה נוח וקל לשלב את הממרח האיטלקי במאכלים שונים, ובעיקר בפסטה.

פירוש המילה פסטו הוא ממרח. אפשר למצוא סוגים שונים של ממרחים תחת השם פסטו, כמו פסטו פלפלים, פסטו ארטישוק, זיתים ועוד. לפסטו שלל גרסאות הכנה אשר רחוקות מהגרסה המקורית. במקור משתמשים להכנתו בעלי בזיליקום, אולם ניתן למצוא פסטו עם עלי נענע, פטרוזיליה, כוסברה ואפילו טימין.

מתכונים נוספים באתר הקולינרי של פסקל

את הצנוברים ניתן להחליף באגוזי קשיו, אגוזי מלך, אגוזי לוז ועוד. בהכנה הקלאסית משתמשים בעלי ומכתש, אשר ממצים את הטעמים מחומרי הגלם, אך ניתן בהחלט להכין את הפסטו גם במעבד מזון או בבלנדר. במקרה הזה יש לטחון ולעבד בעדינות ובפולסים קצרים את חומרי הגלם כדי להגיע למרקם הרצוי, שהוא מעט גרגירי ולא משחתי מדי.

בתום ההכנה רצוי להכניס את הממרח לצנצנת ולצקת מעל שמן זית, שתפקידו לשמור על הממרח כך שלא יתחמצן וישחיר. למתכון הנוכחי מצורף גם מתכון להכנת פסטה.

פסטו (צילום: פסקל פרץ-רובין)פסטו (צילום: פסקל פרץ-רובין)

פסטה בממרח פסטו לממרח הבזיליקום:
החומרים (לצנצנת קטנה):

1 צרור עלי בזיליקום ללא גבעולים. אפשר להשתמש גם בעלי מיקרו בייבי
2 שיני שום
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס אגוזי מלך או צנוברים קלויים
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה)

לפסטה:
החומרים (ל־6 מנות):
1 חבילה 500 גרם פסטה מכל סוג
2־1 כפות שמן זית (או חמאה)
מלח ופלפל, לפי הטעם
2־1 כפות גדושות מטבל פסטו

להגשה:
1/2 כוס צנוברים טריים (אפשר קלויים)
1/4 כוס עלים קטנים של בזיליקום

אופן ההכנה:
1. טוחנים במעבד מזון את עלי הבזיליקום. מוסיפים בהדרגה את שאר החומרים ומעבדים לעיסה אחידה. שומרים במקרר.
2. מכינים את הפסטה לפי ההוראות שעל גב האריזה. מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים את שמן הזית, מעט מלח ופלפל, ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את הפסטו כף אחר כף, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם.
4. מניחים את הפסטה בצלחת עמוקה, מפזרים מעט צנוברים טריים או קלויים ומעטרים עם עלעלי בזיליקום. מגישים חם.