שניצל הוא כנראה המנה הכי פופולרית ואהובה בקרב כל בני המשפחה. לא משנה כמה מטעמים ומאכלים הייתי מכינה, כשבניי היו חוזרים מהבסיס הם תמיד ציפו שהשניצל יחכה להם. לפעמים הייתה לי תחושה שזו הסיבה שהם מתקשרים מהדרך להודיע לי שהם מגיעים. תמיד הקפדתי לגוון בסוגי המשרה שבהם השריתי את נתחי החזה, גם אם זה היה לזמן קצר. הציפוי ומעטפת השניצל השתנו תמיד לפי חומרי הגלם והתבלינים שהיו ברשותי.
דווקא משום שההכנה של השניצל פשוטה, חייבים להקפיד מאוד על השימוש במוצרים טריים ואיכותיים ולהכין רטבים וציפויים איכותיים. אם אתם קצרים בזמן, אפשר למצוא במרכולים מגוון רחב של רטבים מוכנים בטעמים מעניינים היכולים לשמש כבסיס למנה. על שני דברים חייבים להקפיד כדי לקבל לא רק שניצל טוב, אלא שניצל מצוין: ראשית, עובי הנתחים. העובי הוא לגמרי עניין של טעם: יש המעדיפים את השניצל דק מאוד ואת המעטפת הקריספית עבה, ויש המעדיפים את השניצל עבה ואת המעטפת דקה מאוד. אני מעדיפה את הנתחים בעובי בינוני ובציפוי קריספי ומתובל.
שנית, לבלילה ולמעטפת יש השפעה על הטעם הסופי. אפשר להסתפק בתיבול עדין של פלפל ומלח, אך ברגע שמוסיפים לציפוי או לבלילה תוספות מעניינות מקבלים מנעד רחב ומיוחד של טעמים. לכן אני תמיד מגוונת את הציפויים שבהם אני משתמשת ובכך הופכת את נתחי השניצל לטעימים במיוחד.
2. מכינים את הציפוי: שמים בקערית את הביצים והמים וטורפים היטב. בקערה בינונית נפרדת מניחים את הקמח. בקערה שלישית מערבבים את פירורי הלחם עם יתר החומרים והתבלינים. נוטלים נתח שניצל מהמשרה, טובלים ומלפפים בקמח, טובלים בביצה הטרופה. מעבירים לקערה עם תערובת פירורי הלחם המתובלת. מצפים ומהדקים היטב את נתחי חזה העוף משני הצדדים בפירורים. מחממים שמן במחבת רחבה. על השמן להיות בגובה של כ־2 ס"מ. מטגנים בשמן חם משני הצדדים עד לקבלת גוון חום זהבהב.
טוחנים לדרגת הגריסה הרצויה. מתבלים ושומרים בצנצנת סגורה הרמטית עד לשימוש. אפשר לשדרג ולשלב בפירורי הלחם קורנפלקס גרוס, ביסלי גרוס וקמח תירס. רוצים לקצר תהליכים? אפשר למצוא במרכולים פירורי לחם בטעמים שונים, וגם כאלו מופחתי שמן שמתאימים לתנור.
התרעות פיקוד העורף