שבלולי שמרים ממולאים
החומרים (ל־25־22 יחידות):
• 1 ק"ג קמח לבן מנופה
• 20 גרם שמרים יבשים
• 1 כף סוכר
• 100 גרם חמאה מומסת
• ¼2 כוסות מים פושרים
• 1 כף מלח
למלית:
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 500 גרם תרד קצוץ
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 200 גרם קשקבל (או גבינה אחרת) מגוררת
• 100 גרם גאודה (או גבינה קשה אחרת) מגוררת
לציפוי:
• 1 ביצה טרופה
• מלח גס
אופן ההכנה:
מניחים בקערת מערבל חשמלי עם וו לישה את הקמח, מוסיפים את השמרים והסוכר, מערבבים בכף ויוצרים גומה במרכז התערובת. מניחים בגומה את החמאה המומסת, המים והמלח. מערבלים עד לקבלת בצק אחיד ודביק מעט.
מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד. מניחים במקום חמים להתפחה במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את התרד הקצוץ, המלח והפלפל ומערבבים. מטגנים 6 דקות ומצננים.
מוסיפים את הגבינות ומערבבים היטב.
מקמחים את משטח העבודה, לשים את הבצק התפוח היטב ומחלקים לשניים. מרדדים כל חלק בצק לעלה בעובי 1 ס"מ ומורחים את מלית התרד והגבינות על עלה הבצק.
מגלגלים את הבצק מהצד הקרוב אליכם אל הצד המרוחק ויוצרים גלילה מהודקת היטב. בדרך זו מכינים את הגלילה השנייה.
חותכים כל גלילה לפרוסות ברוחב 3־4 ס"מ. מסדרים אותן ברווחים שווים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מניחים את הפרוסות כך שהמלית פונה כלפי מעלה ומשטחים מעט (התוצאה נראית כמו שבלולים).
מניחים להתפחה נוספת במשך 25 דקות. מברישים את פרוסות השבלולים בביצה הטרופה ובוזקים מעל מעט מלח גס. בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) אופים במשך 25־30 דקות, עד להזהבה. מגישים חם.
דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כשעתיים (כולל זמני התפחה)
סוג המנה: חלבית

פחמימות או לא להיות: מאפים קלילים לשבת המלכה

שמי פסקל, ואני מכורה לפחמימות. זהו, כתבתי את זה, שחררתי את האמת לעולם. עכשיו בואו נכין כמה מאפים קלים וטעימים לכבוד שבת