ישנו הבדל משמעותי בין עוגות שמכינים בחורף לאלו שמכינים בקיץ. העוגות של הקיץ קלילות, קרות, קרמיות ומעוטרות בפירות העונה. בחורף הן כבדות, עשירות, מבוססות בין היתר על בצק שמרים. משלבות שוקולד, סירופ סוכר וארומה של הדרים. מלכת העוגות החורפיות היא עוגת תפוזים רכה ואוורירית, אשר נשלפת מיד עם בוא הגשם הראשון.
התרעות פיקוד העורף