בשבועות האחרונים אני מחפשת מתכונים פשוטים ומהירי הכנה שסוגרים לי בטעם ובצבע את ההכנות לארוחת ערב קלילה. במקרה זה, כדי להקל את ההכנה, בחרתי להשתמש בבצק עלים מוכן ומרודד, ולהתמקד במלית שהבצק יחבק.
בצק עלים עשוי משכבות דקיקות שמיוצרות בטכניקה של רידוד וקיפול, ושמפריד ביניהן שומן (חמאה בגרסה חלבית, מרגרינה בגרסת הפרווה). לדעתי, זהו אחד מהבצקים הנפלאים ביותר באפייה ואחד מחומרי הגלם שחשוב שיימצאו תמיד במקפיא.
הבצק חסר טעם מוגדר, לכן אפשר להכין איתו מאכלים מתוקים (בקלאווה, טארט טאטן, עוגת נפוליאון), מאכלים מלוחים (מקלות מלוחים), כיסוני בשר או גבינה, בורקיטס ובורקס ועוד שפע מאפים ממולאים במליות שונות. השבוע אני מציעה לכם טארט מלבני עם בצל ופטריות. אפשר, כמובן, לשלב בהכנתו גבינות שונות, לפי טעמכם.
לאתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין >>>
החומרים (לתבנית אחת):
4 כפות שמן זית
4 בצלים בינוניים או 3 גדולים חתוכים לרצועות דקות
4 שיני שום פרוסות
1 סלסילת פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
1/2 כפית כמון (לא הכרחי)
3־4 עלי בזיליקום
1 ענף רוזמרין או תימין חתוך לקטעים
400 גרם בצק עלים מרודד
להברשה:
1 ביצה טרופה
2־3 כפות שומשום
אופן ההכנה:
מחממים שמן זית במחבת רחבה ועמוקה. מוסיפים את רצועות הבצלים ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים את השום ופרוסות הפטריות ומטגנים עד לריכוך והשחמה קלה. מתבלים במלח, פלפל וכמון, מערבבים. מסירים מהלהבה ומצננים היטב.
פורסים את נייר האפייה על תחתית של תבנית תנור ומניחים עליו את בצק העלים. משטחים היטב בתבנית. משאריות הבצק יוצרים תלתלים ורצועות מלופפות, ומניחים סביב שולי הבצק הנתון בתבנית. כך יוצרים מעין גדר בגובה 1־2 ס"מ (כדי שהמאפה יכיל את המלית).
מניחים את המלית המצוננת במרכז התבנית ומשטחים היטב על הבצק. מפזרים עלי בזיליקום, רוזמרין או תימין.
מברישים את שולי הבצק בביצה הטרופה ומפזרים מעל שומשום. אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה (190־200 מעלות) במשך 25־30 דקות, עד שהמאפה משחים והמלית מתייצבת עליו היטב. מגישים חם.
טיפסקל
יש לשמור את הבצק קר בגלל כמות השומן הגבוהה שבו.
חשוב להכניס את המאפה למקרר קודם הכנסתו לתנור, כדי שיעלה וייפתח בקלות.
יש להבריש בקלילות את פני הבצק בביצה טרופה לפני האפייה. חשוב שהביצה לא תזלוג על התבנית ותחסום את פתיחת העלים באפייה.
אפשר לגוון ולשנות את המלית בכל שילוב של ירק.