היות שאנחנו עדיין בעיצומו של חג החנוכה, החלטתי להמליץ על הכנת מנות שבקלות יכולות להפוך למנה ראשונה לארוחת שבת או לארוחה קלילה. אלו מנות לא מורכבות, שאינן דורשות היערכות מיוחדת. תוך שעה קלה תקבלו מנה מושלמת להגשה, בכל שעה ביום.
כשהתחלתי לנבור במתכוני האומלט שנוסו בהצלחה במטבחי במרוצת השנים, על מנת לבחור מתכון אחד או שניים ולהביאו לפניכם, חזרתי למחוזות ילדותי, לאותם ימים שבהם הפתענו את אמי אסתר ז"ל, והגענו לבקרה בלי הודעה מוקדמת, כשהכיריים היו ריקות ואף תבשיל לא התבשל עליהן.
אמי הייתה פותחת את המקרר, מביטה בו ארוכות ואז פותחת מגירה אחת או שתיים ומיד כמו קוסמת הייתה מניפה את מטה הקסמים שלה, כלומר את הסכין הקטנטנה שלה, שממש לא הייתה סכין של שף.
על קרש החיתוך הישן, שידע ימים טובים יותר, היא הייתה קוצצת וחותכת במיומנות ובנמרצות ירקות שונים. לפעמים היו אלו "אצבעות" תפוחי אדמה ששחו יחד בתערובת עשבי תיבול ובלילת ביצים. לפעמים היו אלו שאריות בשר או עוף שחברו לעשבי תיבול עם המון בצל או חציל או קישוא. הכל הלך עם הכל, כשהיא מחזקת את הטעמים עם אריסה וכמון.
כל הטוב הזה טוגן בתוך מחבת קטנה אחת או שתיים, כדי שהאומלט שייווצר יהיה בדיוק בקוטר שרצתה. אמי ז"ל לחצה ושיטחה את האומלט אל תחתית המחבת בעזרת גב הכף, וזה החל להיקרש, להקרים, ושוליו החלו להתנתק מדופנות המחבת. או אז היא הצמידה צלחת שטוחה אל שפתי המחבת, והופ, במהירות ובמיומנות הפכה את האומלט אל הצלחת.
בקושי הספקתי לעקוב והיא פשוט החליקה אותה חזרה אל המחבת הקטנה על הצד השני. מיד הסירה את הצלחת ולעינינו נגלה האומלט במלוא הדרו, שחום ושזוף. והריח? הריח! אנו הגרגרנים התאפקנו עד שזה הגיע לשולחן.
את האומלט אפשר להכין במחבת קטנה ולהגישה עם המחבת לכל סועד, או במחבת אחת גדולה שאותה מגישים למרכז השולחן. חותכים למשולשים, וכל סועד נוטל אל צלחתו משולש נאה. האומלט יכול להיות בשרי או חלבי/צמחוני, מנה נהדרת לארוחת ערב משפחתית או למפגש עם חברים.
אתם מוזמנים לגוון ולשלב כל ירק, עשב תיבול, שאריות של לחמים ותוספות בבלילה שלכם. אם אינכם מעוניינים לטגן, אתם מוזמנים להכניס את האומלט לאפייה ולשיזוף בתנור. במקרה זה חשוב להקפיד להציץ מבעד לחלון התנור ומדי פעם לפתוח את הדלת ולבדוק אם הוא מוכן ושזוף מספיק.
בחרתי להציע לכם שני מתכונים להכנת אומלטים על בסיס ירקות ועשבי תיבול. הראשון הוא להכנת אומלט ירק ותפוחי אדמה, והשני הוא אומלט ירק ועשבי תיבול. המתכון השלישי, האהוב עליי, הוא להכנת לביבות גבעולי סלק ועשבי תיבול. בדרך זו בחרתי לסיים את המפגש המטוגן שלנו שנמשך שמונה ימים, עד לשנה הבאה. שיהיה טיגון נעים וטעים.
טיפסקל לטיגון:
לביבות גבעולי סלק ועשבי תיבול
שמים בקערה רחבה את גבעולי הסלק וכל עשבי התיבול והבצלים הקצוצים, מערבבים היטב. מוסיפים את קמח המצה או פירורי הלחם והביצים בזו אחר זו לקבלת מרקם אחיד, מערבבים ומתבלים.
אומלט ירק ועשבי תיבול
אומלט ירק ותפוחי אדמה
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות או ל"אצבעות". מחממים שמן לטיגון רדוד מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה. מערבבים ומטגנים במשך מספר דקות לשיזוף וריכוך. מעבירים אותם לקערה נפרדת.
אפשר להכין את האומלט במחבת אחת גדולה או להשתמש בשתי מחבתות קטנות. אם בחרתם בשתי מחבתות, חממו בכל מחבת כף אחת או שתיים של שמן, הוסיפו מחצית מכמות הבצל הקצוץ וטגנו עד הזהבה קלה. חלקו את קוביות תפוחי האדמה ועשבי התיבול בין שתי המחבתות והמשיכו לטגן מספר דקות.
במקביל, טורפים בקערה את הביצים, מתבלים לפי טעמכם ויוצקים על שתי המחבתות, כך שבלילת הביצים תצפה בשכבה אחידה את קוביות תפוחי האדמה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד להקרשה והתייצבות האומלט.
התרעות פיקוד העורף