לכבוד החג בחרתי להציע לכם שלושה מתכונים לעוגיות שקדים שאהובות עליי. השקדים יכולים להיות שלמים, פרוסים, חתוכים לגפרורים, טחונים, עם או בלי קליפה.
נתחיל בהכנת עוגיות שקדים מתפקעות - עוגיות קלות להכנה אך דורשות השגחה באפייה. חשוב לא לייבש אותן יתר על המידה, כי הן נוטות להתקשות כשהן מתקררות. איכותן של העוגיות נמדדת בשמירתן על מרקמן הנימוח לצד המראה הפריך והסדוק.
המתכון השני הוא להכנת מאספן, סלסילות בצק ממולאות שקדים. המתכון מגיע אלינו מהמטבח המרוקאי, הוא יחסית מורכב להכנה, לכן נוהגים להכינו בעיקר בחגים או באירועים חגיגיים. מתחילים בהכנת קלתיות בצק קטנות ועדינות, שלתוכן מזלפים או מכניסים בעזרת כף מלית שקדים מתוקה. לבסוף מעטרים בסוכריות צבעוניות ורק אז שולחים לאפייה. התוצאה המתקבלת היא עוגייה יפהפייה וטעימה מאוד.
המתכון השלישי הוא לעוגיות שקדים קריספיות. אם תסתכלו על התמונה, תחשבו בוודאי שמדובר במתכון מורכב להכנה, אך למעשה הוא די קל ומהיר. הכי חשוב: להגיע לגוון זהוב בואכה שחום, שמעניק להן את הקריספיות, אך לא לשרוף אותן. בסיום האפייה יש לצנן את העוגיות היטב ורק אז להניח בצנצנת שניתן לסגור אותה הרמטית. יש לשמור אותן על השיש ליום או יומיים, אלא אם כן לא תצליחו להתאפק והן יחוסלו קודם לכן.
עוגיות שקדים מתפקעות
אופן ההכנה
מאספן / סלסילות בצק ממולאות שקדים
אופן ההכנה
להכנת הבצק: מניחים את הקמח בקערה רחבה ומוסיפים את יתר החומרים תוך לישה או ערבול במערבל חשמלי עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מכסים ומשהים כ-10 דקות.
הרכבת המאספן: אפשר למלא את תחתיות הבצק בשתי דרכים. אפשרות אחת: נוטלים בכף מעט מעיסת השקדים ויוצרים כדורים קטנים. ממלאים את סלסילות הבצק ומפזרים מעל סוכריות צבעוניות.
אפשרות שנייה: מעבירים את עיסת השקדים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים את המלית בתלולית קטנה אל תחתיות הבצק. אם בחרתם לזלף את המלית, ודאו שהיא מספיק רכה. אפשר להוסיף למלית עוד חלבון אחד מוקצף לקבלת מרקם עדין יותר. בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180-175 מעלות, אופים כ-20 דקות.
התרעות פיקוד העורף