דליה מספרת שהגיעה לתחום המתוקים המרוקאיים לגמרי במקרה. את דרכה המקצועית התחילה בכלל כמעצבת שמלות ערב ושמלות כלה, אחרי שסיימה את לימודיה במגמת עיצוב בשנקר. היא פתחה סלון לעיצוב שמלות לכלות ואף עבדה כמעצבת שמלות אצל מעצבים מהמובילים בארץ.
כעבור מספר שנים היא עזבה את תחום העיצוב כדי לנסות להשפיע על החברה שבה היא חיה. היא חברה לראש עיריית לוד מקסים לוי ז"ל והחלה לעבוד כמזכירתו. כעבור שנים, בעקבות משבר משפחתי, מצאה עצמה בבית ללא עבודה. כבת לאמא בשלנית החלה דליה להנעים את זמנה בבישול ואפייה לבני המשפחה. כשחברה ביקשה ממנה שתכין עוגיות מרוקאיות לחגיגת החינה של בתה, דליה לא רצתה לאכזב את החברה ולמרות חוסר הניסיון שלה, היא החליטה לעשות הכל כדי להכין מתוקים להתפאר.
התגובות היו נלהבות, וההזמנות לא איחרו להגיע. תוך מספר חודשים ידיה היו מלאות עבודה. בר-תקוה, שנהנתה מהכנת העוגיות, החלה ללמוד ולהתמקצע בתחום תוך שהיא משפרת ומשכללת את טכניקות העבודה.
חוש העיצוב שלה עשה הסבה מבדים ושמלות אל העוגיות, שיוצאות מתחת ידיה כתכשיטים קטנים. בר-תקוה משקיעה זמן רב בבחירת חומרי הגלם ומקפידה על איכותם ושמה דגש על עיצובים מיוחדים. כשהיא יוצרת פרחים מבצק סוכר, למשל, היא צובעת ומציירת בצבעי מאכל כל פרח וכל עיטור. כיום, במקביל להכנת עוגיות לאירועים היא מעבירה סדנאות בממלכת המתוקים שלה.
לכבוד החג והמימונה שבפתח בחרנו מתכונים טעימים ויפים והכי חשוב, לא מורכבים להכנה. אני בטוחה שתצליחו להכין אותם במטבח הפרטי שלכם.
חג שמח ותרבחו ותסעדו, פסקל.
בסיר רחב נפרד שמים את הסוכר, התבלינים ומיץ הלימון. מערבבים ומניחים על להבה בינונית. מביאים לרתיחה במשך 5 דקות. מכניסים את החצילים לסיר עם הסירופ ומבשלים כשעה על אש נמוכה. הריבה מוכנה כאשר הסירופ נספג בחצילים. מסירים מהלהבה ומצננים היטב. מעבירים לצנצנת שניתנת לסגירה הרמטית.
מרציפן שקדים
מוסיפים תוך כדי בחישה את קמח השקדים ולאחר מכן את שאר החומרים, ממשיכים לבחוש עד לקבלת עיסה יציבה. מחלקים את העיסה לארבעה חלקים ויוצרים מכל חלק גלילה אחידה. מלפפים כל גלילה בנייר אפייה ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה.
מוצאים את הגלילות מהמקרר. מחלקים כל גלילה לפיסות של 30 גרם, שאותן מעצבים לכל צורה שתבחרו. מסדרים על מגש (רצוי להשתמש בתבניות סיליקון) ומכניסים למקפיא להתייצבות.
להכנת הציפוי: שמים בסיר את הפונדנט, המים, וצבע המאכל שבחרתם. מניחים מעל לסיר עם מים (באן מארי) ומחממים עד שהפונדט מתרכך והופך לציפוי חלק.
מרפדים תבניות בנייר אפייה ומניחים עליהן רשת ברזל. מסדרים על גבי הרשת את העוגיות המעוצבות ומצפים אותן בפונדט המוכן - מקפידים לצפות בשכבה אחידה וחלקה. מניחים את התבניות על השיש לייבוש באוויר כ-6 שעות. מסירים את שיירי הפונדט מהעוגיות ומעטרים בסוכריות פנינה, כסף, זהב או בפרחי סוכר.
עוגיות אגוזי מלך מזולפות
אל הקצף היציב מוסיפים בהדרגה ובתנועות קיפול זהירות את אגוזי המלך הטחונים. שימו לב שהקצף לא יישבר. מעבירים את העיסה לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים תלוליות עגולות בקוטר 3-2 ס"מ ברווחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. נועצים דובדבני אמרנה או אגוזי לוז מוזהבים. אופים במשך 16 דקות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות.
מניחים את אבקת הסוכר בקערה. נוטלים מעט מעיסת הבוטנים ושוקלים בדיוק 17 גרם. מגלגלים את העיסה בכפות ידיים משומנות קלות ומעצבים לצורה אליפטית. מגלגלים באבקת הסוכר ומכניסים לעטרות נייר. בדרך זו מכינים את כל עיסת הבוטנים. מסדרים את העוגיות בתבנית תנור. אופים במשך 8-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-80 מעלות. מוציאים ומצננים.
התרעות פיקוד העורף