בלב של כל אחד מאיתנו חקוקים זיכרונות ילדות שמלווים אותו לאורך כל חייו. אצלי זו השכונה שבה גדלתי, בעיקר הבניין. גרנו בקומה הכי גבוהה, אני זוכרת המון מדרגות שנאלצתי לטפס בהן מדי יום כשחזרתי מבית הספר.
גרנו בדירה קטנה וצנועה שהמטבח בה היה פצפון, אך משום מה בזיכרוני המטבח היה גדול במיוחד. במרכז המטבח ניצב שולחן, לא רחוק מכירת הגז והמקרר. הכל היה כל כך צפוף, אך דווקא במקום הקטן הזה הוכנו המטעמים המיוחדים שהיוו הבסיס לסקרנות הקולינרית שלי.
באותם ימים לא נדרשו משטחי עבודה גדולים, כלי מטבח מיוחדים וגאדג'טים משוכללים, פשוט כי לא היו. וגם אם היו, לא היה מספיק כסף לרכוש אותם. את מה שהיה במטבח הקטן לא היה ניתן לקנות בכסף. חוכמת בישול ומיומנות מקצועית גבוהה הן שהניבו תוצאות של מטבח גורמה.
שעות ארוכות במטבח לצד אמי, שהפליאה בבישול ואפייה, עוררו את סקרנותי ואת בלוטות הטעם, שעבדו שעות ארוכות בחיפוש אחר הטעם המושלם לתבשיל כזה או אחר.
השבוע בחרתי להקדיש את המדור לשלוש מנות ששואבות השראה מהמטבח של אמי. אלו מנות קלות מאוד להכנה, כל אחד ואחת יכולים להכין אותן גם אם הם אינם בשלנים מדופלמים.
נתחיל במנה הראשונה: דגי ברבוניה במעטפת מתובלת של קמח מצה, אפויים בתנור ומוגשים עם רוטב פיקנטי. זו הגרסה המהירה והקלילה ומופחתת הקלוריות של הדגים "המחותנים".
המתכון השני הוא להכנת זר גזרים צבעוניים. זו מנה קלה מאוד להכנה, טעימה מאוד וגם מתאימה למי ששומר על המשקל. כיום אפשר למצוא במרכולים מארזים של גזרים בצבעים שונים, ללא העלים. אפשר להגיש אותם כמו שהם, ואפשר לתבל אותם בתיבול עדין ולאפות אותם. זו מנה נפלאה, כמעט ללא עבודה, והתוצאה סוחטת מחמאות.
המתכון השלישי, כרגיל אצלי, הוא לעונג שבת. חזרתי למתכון של אמי אסתר ז"ל לעוגת תופין משוישת, הכנתי אותה בסיר הפלא של אמי, שמשלים את התחושה הביתית שאותה חיפשתי להביא בפניכם השבוע. אתם כמובן יכולים להכינה בכל תבנית אחרת.שבת שלום, פסקל.
זר גזרים צבעוניים
מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות עוד 20־15 דקות לשיזוף קצר וריכוך מושלם. מזלפים מעט שמן זית על הזרים, בוזקים מלח ועלי תימין ומגישים חם.
דגים אפויים ברוטב פיקנטי
עוגת תופין משוישת
בתוך קערת מערבל חשמלי עם בלון הקצפה שמים את החלבונים והסוכר ומתחילים בהקצפה במהירות בינונית במשך 2־3 דקות. מגבירים את מהירות ההקצפה ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ורך. מעבירים את הקצף לעיסת החלמונים ומבליעים בשלוש פעמים עד לקבלת עיסת בצק אחידה.
מכינים את עיסת השוקולד: מניחים בקערה בינונית את אבקת הסוכר, המים, הקקאו וממרח השוקולד. מערבבים עם מטרפה לבלילה אחידה. מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.
יוצקים את בלילת השוקולד והקקאו לתוך בלילת התופין בתנועה סיבובית. נוטלים כף או מרית ומקפלים את בלילת השוקולד־קקאו שלוש פעמים. מעבירים את בלילת הבצק לתבנית סיר פלא לא משומנת. מכניסים את העוגה לשליש התחתון של התנור ואופים במשך שעה ורבע ב־160 מעלות.
מוציאים את העוגה מהתנור והופכים מיד על כלי הגשה. מצננים. מעבירים ספטולה או סכין סביב הדפנות כדי לשחרר אותה מהתבנית. מצמידים מגש לתבנית והופכים על המגש. בוזקים מעל אבקת סוכר.
התרעות פיקוד העורף