בשבוע הבא נציין את צום תשעה באב, שבסופו יסתיימו עשרת הימים שבהם המאמינים נוהגים שלא לאכול בשר. בסיום הצום נוהגים במטבח התוניסאי, האלג'יראי והטריפוליטאי להגיש תבשיל פתיתים עם נקניק מרגז תוצרת בית, את שניהם מכינים מראש, משום שהם דורשים ייבוש. את המתכונים ודרך ההכנה שלהם פרסמתי כאן במדור בעבר, ואחרי הפרסום קיבלתי בקשות למתכונים לעוגות ועוגיות לשבירת הצום.
עם סיום הצום נהוג לשתות משקה קר, כמו לימונדה או רוזטה, ואחר כך עוברים לתה עם עשבי תיבול ופרוסות של עוגת טורט אוורירית לצד עוגיות יבשות. לרוב מדובר בכעכים פשוטים להכנה, חלקם עם נותני טעם כמו קליפות תפוזים או לימונים או וניל, וחלקם משלבים שקדים, שומשום או גרגירי שומר.
אחרי הפסקה נדרשת, עוברים למאכלים קלילים כמו מרק עוף זך עם אטריות או בצקניות אווריריות לצד מנת ירק מבושל או לתבשילי קדירה עם בצקניות, מיוחדים לתשעה באב ("חלאלם" או "דווידה"), המוגשים עם רוטב ונקניקיות מרגז. בכל מקרה, מומלץ לא לאכול מאכלים כבדים בסיום הצום.
עוד בחרתי להציע לכם כאן מתכון להכנת עוגיות ממולאות תמרים ואגוזים. משום שהן מוגשות בתום הצום, אני נוהגת לייבש אותן זמן רב יותר בתנור ממה שכתוב במתכון. מצאתי שזה משביח את טעמן. אתם מוזמנים לאפות אותן כפי שכתוב במתכון, כך או כך הן מושלמות.
ולסיום, מתכון להכנת כַּעַכְּ, אלו עוגיות שנפוצות בכל בית טריפוליטאי, כל בית והמתכון הסודי ודרך ההכנה האופייניים לו. הפעם בחרתי להביא לכם את הגרסה של חמותי, גיטה ז"ל, עוגיות נפלאות שנשמרות זמן רב בקופסה אטומה.
עוגת טורט / בסקוטו
החומרים (לתבנית סיר פלא בקוטר 26 או 24 ס"מ):
אופן ההכנה:
עוגיות סבתא אסתר / La petite Ester
אופן ההכנה:
כרוכיות / עוגיות מגולגלות, ממולאות תמרים ואגוזים
החומרים (ל־4־3 גלילות):
אופן ההכנה:
התרעות פיקוד העורף