ערב חג היום (שישי), הבית כבר נקי והשולחן עוד מעט יהיה ערוך. אם אתם מארחים, אני בטוחה שהמנות כבר מוכנות ואתם מוכנים לקראת הארוחה. אם אתם מתארחים ומביאים איתכם מאכל אחד או יותר, אני מניחה שהוא כבר על הכיריים או בתנור. לכן במדור הפעם החלטתי להתמקד במספר מתכונים למאכלים מהירי הכנה המשלבים בתוכם את סמלי החג. הם לא דורשים מיומנות מקצועית מיוחדת, הם משתלבים עם כל המטעמים שהכנתם לערב, ואפשר להכין אותם מחומרי גלם שנמצאים בכל מטבח.
בעדות מסוימות מכינים תבשיל הכולל את כל הברכות. מסדרים בסיר רחב זה לצד זה את כל מאכלי הברכות, יוצקים רוטב המכיל דבש, סילאן ויין מתוק ושולחים לתנור. את התבשיל הם מגישים למרכז השולחן וממנו נוטלים הסועדים. וישנם מי שמרכיבים את כל תפריט הארוחה ממנות המבוססות על הברכות.
בעדה התוניסאית קוראים למגש הברכות המסורתי של ראש השנה "בריכיות". יש בו פירות וירקות שעוברים טיפול מיוחד של טיגון או צלייה בתנור. צילמתי את הצלחת המורכבת מכל סמלי החג שאני מגישה בבית, וצירפתי לכם כאן את הברכה המתאימה. במהלך הטקס, כשמברכים את הברכה המתאימה, כל סועד לוקח מעט מהברכה הנמצאת על הצלחת המרכזית.
דלעת ביין בנוסח ספרדי
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 190-180 מעלות ומבשלים במשך כשעה. מסירים את רדיד האלומיניום ונייר האפייה ומחזירים לתנור לשיזוף וקרמול במשך 10-15 דקות. מגישים חם.
קציצות פראסה
מסננים וסוחטים היטב את הפראסה, מניחים על משטח עבודה וקוצצים היטב. אפשר להכניס למעבד מזון ולטחון בשניים-שלושה פולסים. מעבירים לקערה בינונית.
קולפים ומועכים את תפוח האדמה ומעבירים לקערה עם הפראסה. מוסיפים את הביצה, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב. מחממים שמן במחבת רחבה (על השמן להיות בגובה 1-2 ס"מ). נוטלים מעט מעיסת הפראסה ויוצרים בכפות הידיים קציצות בקוטר 5 ס"מ. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד לקבלת גוון חום זהבהב. מגישים לשולחן בכלי מרכזי לצד רבעי לימון.
לחמניות רימון
מחלקים את הבצק ל-8-6 חלקים (תלוי במספר הסועדים) יוצרים מכל חתיכת בצק כדור חלק, ומניחים את כדורי הבצק ברווחים זה מזה על תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה. מניחים במקום חמים להתפחה במשך כ-15 דקות.
חותכים את הכרישה בחלק הלבן לקטעים באורך 2 ס"מ, מפרידים בין שכבות הפראסה ובעזרת סכין הופכים קצה אחד של כל קטע למשונן. בדרך זו יוצרים מעין כתר מעלעלי הפראסה. מכינים כתרים כמספר הלחמניות. דוחסים כל כתר במרכז כל לחמנייה עגולה כך שהצד החלק דחוס לתוך הלחמנייה והחלק המשונן מבצבץ כלפי חוץ.
מברישים בביצה טרופה את כדורי הבצק ובוזקים מעט שומשום בחצי לחמנייה. אפשר לשמן מעט את הכתר. בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) אופים במשך 25-20 דקות, או עד אשר קיסם הננעץ במרכז הלחמניות יוצא נקי ויבש. מוציאים ומצננים על רשת ברזל.
התרעות פיקוד העורף