החומרים (ל־10 יחידות):
• 120 גרם טַנגזוֹנג, קר. מורכב מ־100 מ"ל מים ו־20 גרם קמח
• 550 גרם קמח לחם, מנופה
• 10 גרם שמרים יבשים
• 30 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 250 מ"ל מים קרים מאוד או חלב
• 30 גרם חמאה קרירה, חתוכה לקוביות או 25 מ"ל שמן

להברשה:
• 1 ביצה טרופה עם 1 כף חלב או שמן

לעיטור:
• 3־2 כפות גרגירי שומשום

אופן ההכנה:
להכנת הטַנגזוֹנג: במחבת קטנה שמים 100 מ"ל מים ו־20 גרם קמח. מערבבים על אש נמוכה עד שמתקבלת רביכה. מצננים ושומרים במקרר למשך שעתיים לפחות (אפשר להכין את הרביכה יום קודם).

שמים בקערת מערבל חשמלי את כל החומרים, מלבד החמאה או השמן, ומתחילים בלישה אטית. ברגע שכל הבצק התאחד, מוסיפים את החמאה או השמן. מעלים מעט את מהירות המערבל ולשים כ־12 דקות, עד לקבלת בצק חלק ומבריק. בסיום הלישה מודדים את הבצק בעזרת מד־חום. בשלב זה טמפרטורת הבצק צריכה להיות 24.1 מעלות.

מוציאים את הבצק מקערת המערבל ולשים מעט לעיצוב הבצק. משמנים קלות ומתפיחים שעה־שעה וחצי, עד להכפלת נפח הבצק. מחלקים את הבצק לעשר חתיכות במשקל 100 גרם כל חתיכה ומעצבים לכדור. מסדרים אותם ברווחים על שתי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה ומתפיחים שוב 60־45 דקות.

מברישים בביצה הטרופה, מפזרים מעט גרגירי שומשום על הלחמניות ובתנור שחומם מראש לחום גבוה (190 מעלות, לא טורבו) אופים במשך 20 דקות.

דרגת הקושי: קלה־בינונית
משך ההכנה: חמש שעות
סוג המנה: חלבית (פרווה ללא החלב והחמאה)

יפני, מחמצת וגרעינים: מסע בעקבות כיכר הלחם המושלמת

אין דבר מענג יותר מאשר לחם שזה עתה יצא מהתנור. פסקל מארחת את אודי גלילי למסע בעקבות הכיכר המושלמת ושלושה מתכונים המכניסים אותנו למסע חייו הטעים במיוחד