כמעט כל סיפור על יין מתחיל בסיפור על חלום. לא תמיד זה מצליח, בוודאי לא במציאות הישראלית שנאבקת תדיר במלחמות פנים וחוץ, במשברים כלכליים, ביוקר מחיה ובתרבות שתייה שאומנם מתפתחת פלאים בשנים האחרונות, אבל עדיין לא מגרדת את זו שיש באירופה. ובכל זאת, יש סיפורים על יין שמתחילים בחלום ומרקיעים לשמיים, כמו זה של יקב רקנאטי.
חלומם של לני רקנאטי ואורי שקד, המייסדים של היקב, התגשם היום בדיוק לפני 23 שנים ונבע מאהבת יין אמיתית ורצון להפיק יין ישראלי מקורי ואיכותי שישקף בצורה המקסימלית ביותר את איכויות הארץ שלנו, את האקלים, ואת האדמה.
זה לקח זמן. האתגרים בשנים הראשונות של היקב היו קצת כמו כל האתגרים ליצור משהו במדינה הזאת. אבל היום הם עומדים בפני מהלך חדש שישנה את פני היקב כשבקרוב יעברו למרכז החדש בצפון, באזור התעשייה מרום גליל. מבנה עצום וחדשני שיכלול את כל מערכת הייצור של היקב, מרכז מבקרים חדש, מרתף אחסון והתחלה חדשה שממשיכה את התנופה שתפס היקב בשנים האחרונות שמיצבה אותו בפסגה.
"זה אתגר ניהולי ושיווקי מעניין", מספר לי גידור, שעדיין גר בתל אביב, אבל נוסע פעמיים בשבוע לצפון. ביום־יום שלו בעבר, היה רגיל לנהל אלפי עובדים וכעת יש לו אתגר ניהולי לא פחות חשוב, אך עם 25־30 עובדים בלבד. כשאני שואלת אם יש הבדל, הוא אומר שבסופו של דבר כשמתמקדים במותג איכות, אין הבדל.
"לנהל אנשים מוכשרים כמו בהייטק ולמצוא צוות איכותי זה לא קל, אבל אנחנו כמו משפחה וזו לא קלישאה. כשאת עובדת בשוק המבוזר את תמיד חייבת להיות אחרת, לבדל את עצמך ובסופו של דבר זה לא מספר אנשים כמו אסטרטגיה ניהולית. לנו, ברקנאטי, תמיד יהיה סיפור אחר קצת, הייחוד כאן הוא ביין, באיכות, באנשים. ובשנה שנתיים הקרובות המטרה היא הבית החדש שלנו, להביא את הלקוח החוזר, ולספר את הסיפור שהוא חלון הראווה שלנו".
הקפיצה הזאת שהיקב עשה מאוד מרתקת אותי ברמה הניהולית, כי זה יקב חדשני ויש פה הצהרה מסוימת מבחינתי". "מאוד חשוב שיש בית", מוסיף גידור. "יש יקבים שמייצרים ביקב אחר את היין וזה לגיטימי לחלוטין. אבל כשיש בית זה מאוד שורשי וזה היה מאוד חסר. ועכשיו קיבלתי נדוניה איכותית שאני צריך לשמור עליה".
קצת מספרים: יקב רקנאטי מייצר בשנה כמיליון וחצי בקבוקים, "כשבין מיליון וחצי לשני מיליון, תלוי בחקלאות, שחלקם ילכו ליצוא". מבנה היקב משתרע על פני 5,700 מ"ר במגרש שגודלו 15 דונם. הוא כולל מרכז מבקרים עם תצפית לעמק החולה ולחרמון, חדר חביות חפור מתחת לאדמה, מחסן משוכלל ומקורר, רחבת מכלים ואולם ביקבוק.
הושקעו בו כ־50 מיליון שקל, בעבודה שהחלה לפני כמעט שלוש שנים. "כל מה שאפשר היה לחלום מבחינת איכויות מושקע בתשתיות", אומר גידור, "אותי זה מרתק ויש לי כאמור משימה עסקית להצדיק את ההשקעה הענקית הזאת, זו לא חברה בורסאית, יש פה אהבת יין נטו".
גידור הוא חובב יין בעצמו, והתחום לא חדש לו הן כלקוח והן כמי שעבד בצד השני בעולם רשתות השיווק. "אני מכיר את הבעלים 30 שנה, כי הייתי לקוח עסקי כל השנים הללו. היתרון הוא שאני מכיר גם את המערכת וגם את היקב הזה ספציפית במה הוא שונה מיקבים אחרים. כל אחד שעוסק בתחום היין אומר שזה גם תחביב וגם פרנסה, אבל למרות שאני מגיע מהעולם הזה אני מרגיש שאני עדיין בתהליכי לימוד".
כשאני תוהה איך מתמודדים עם המעבר מתחום של מוצרי צריכה בסיסיים למותרות כמו יין, גידור קצת מתרעם ואומר שיין הוא לא מותרות. אני האחרונה שאתווכח איתו בעניין הזה ובכל זאת אנחנו בישראל ואני מתעקשת. "יין זה לא מותרות, קודם כל יש משהו ביין שהוא תענוג ותענוג לא נמדד במחיר. וזה כמובן גם חינוך שוק. עכשיו למשל במבצע היו כמעט עשרה ימים שהמסעדות היו ריקות, אבל את רואה שאנשים עדיין שותים ועדיין רוכשים".
"זה שוק מאד מבוזר, אבל לרקנאטי יש סטטוס מאוד מעניין בו. הוא יקב גדול, אבל לא גדול מדי, ועדיין בתפיסה בוטיקית. יש לנו כרמים באזורי גידול מהאיכותיים ביותר בארץ, ובידול ומחקר בתחום החקלאי והיינני, חדשנות מוצרית, בין אם בזנים ובין אם בתהליך ההפקה. אנחנו אקזוטיים ובוטיקיים, אבל יש תפיסה עסקית בעולם היין שאומרת כשזה מגיע ליין איכותי אתה צריך שיהיה לך מספיק יין, שאם את יותר מדי נקודתית וקטנה יש לך עונה אחת טובה ואחת פחות טובה, אבל כשההיקף יותר גדול את יכולה לנתב באיכויות.
ואנחנו לא מייבאים נוזלים, אם יש לנו שנה עם יבול יותר נמוך אנחנו מורידים תפוקה, אם יש שנה שאין בה זנים לספיישל ריזרב, פשוט לא נייצר אותו. ברור לנו שאנחנו צריכים לשמר סטטוס שהוא בין הגדולים לקטנים".
בניגוד לעולם הקודם שממנו גידור מגיע, הוא מדגיש כי ביין הדגש הוא על המוצר. "ברגע שאתה בונה שרשרת ערך למותג המותג הרבה יותר טוב. ומה זה שרשרת ערך ביין, כרמים, אנשים ועקביות שהיא הבעיה הכי גדולה שצריך להקפיד עליה. מי שמצליח הוא עקבי ואיכותי. וזה לא רק בסדרות הפרימיום, גם הסדרה הבסיסית שלנו יונתן ויסמין, מוצלחים כבר שנים. קובי ארביב (יינן היקב - ט"ל) אומר שאם אתה לא טוב בסדרת הבסיס אתה לא טוב בסדרות הפרימיום. המוטו המוביל בעולם השיווק הוא good better best, זה מוטו בסיסי עסקי חשוב לכל הצלחה של מוצר. ויש הרבה מרכזי יין, והרבה יקבים, אבל אנחנו ממקמים את רקנאטי בבסט".
התרעות פיקוד העורף