מכירים מנה טעימה, מזינה, צבעונית ומרעננת שמתאימה לארוחה בבית, במשרד או במסעדה? מנה שיכולה להיות חלק מהארוחה או ארוחה שלמה ומאוזנת? בעידן של אוכל מהיר ומזון אולטרה־מעובד, הדרך לארוחה בריאה וטעימה נראית לעתים ארוכה ומסובכת. אבל יש מנה שמשתלבת בקלות בתפריט הישראלי, מתאימה לכל עונות השנה ועונה על כל הקריטריונים של טעם, איכות תזונתית, טריות ובדרך כלל גם הכנה מהירה וקלה.
סלט הוא מנה שמככבת בארץ במטבח הביתי ובמסעדות וטוב שכך. הסלט עשיר בוויטמינים ובמינרלים החשובים לתפקוד תקין של מערכות הגוף, מסייעים בהגנה על התאים ומאיטים את הזדקנותם. סלט הוא מקור מצוין לסיבים תזונתיים, המסייעים לעיכול תקין, משביעים לאורך זמן ותורמים לאיזון רמות סוכר ושומנים בדם.
את הירקות עדיף לחתוך באופן גס (כמו בסלט יווני, להבדיל מסלט קצוץ־קצוץ), כדי לצמצם את שטח הפנים, להפחית איבוד ויטמינים הנחשפים לאור ולפגוע פחות בסיבים התזונתיים. עוד מומלץ שלא לקלף. הקליפה של רוב הירקות מכילה רכיבים תזונתיים רבים כמו סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. אחת הדוגמאות הבולטות לכך היא המלפפון, שרוב ערכו התזונתי נמצא דווקא בקליפה.
מרגע הקטיף של הירקות ועד שהם מגיעים לצלחת בבית, הם עוברים, לעתים, מסע מפרך (הובלה ואחסון) שנמשך ימים ואף שבועות. המסע מתקיים לא תמיד בתנאים האידיאליים (במיוחד בימי הקיץ), מה שפוגע בתכולת הוויטמינים ונוגדי החמצון, שהולכת ופוחתת.
אולי מפתיע, אבל בירקות מוקפאים, שעברו חליטה מהירה והקפאה סמוך לזמן הקטיף, נשמרות תכונות הירק הטרי כפי שהיו בעת הקטיף. כך גם לגבי ירקות בוואקום ובחלק מהירקות המשומרים. בצריכה של ירקות משומרים חשוב לבדוק ולהשוות את כמות הנתרן בין המוצרים השונים.
עם זאת, יש אנשים שמשתמשים בזה כמניפולציה על מערכת העיכול. לדוגמה, אוכלים ארוחה גדולה של סלט דל בקלוריות לצדו שתייה מוגזת ללא ערך קלורי - ומרגישים שובע זמני. אך זו הרגשת שובע מדומה. לאחר כשעה יש סיכוי גדול שירגישו שוב רעב. לכן מומלץ ליהנות מארוחה מאוזנת בהרכב ובכמות, המכילה ירקות (בכמות של כחצי צלחת) לצד תוספות של חלבון ופחמימות.
התרעות פיקוד העורף