מור דניאל על יינות 'בלאן דה נואר' - יינות לבנים המופקים מזני ענבים אדומים המיוצרים בתהליך ייצור הזהה לזה בו משתמשים לייצור יינות אדומים...
ודאי שמעתם על ג'יי זי (Jay-Z), או נכון יותר לומר: שמעתם את הראפ המשובח שהוא מייצר. אז זהו, שמוזיקה זה לא הדבר היחיד עליו הוא שוקד, חיבתו העזה לשמפניה, ובפרט לזו שעונה לשם 'בלאן דה נואר' הובילה אותו לרכוש בית לעצמו. בשנת 2014 הוא הופך לבעלים של בית השמפניה הוותיק 'ארמנד דה בריניאק' ומאז הוא מחזק בו את מעמדו של זן הפינו-נואר ואף מוסיף למגוון צמד יינות 'בלאן דה נואר' שבוקבקו במהדורות מיוחדות ומוגבלות: הראשון (A1) ראה אור בשנת 2015, והשני (A2) ראה אור בחודש אפריל אשתקד, כאשר המחיר הממוצע לבקבוק עומד על 800 $ (!). אז מה זה בעצם 'בלאן דה נואר'? מה הריגוש ועל מה התאווה, ומה בעצם הביא את אחת הדמויות החשובות בעולם המוזיקה למלכודת האהבה חסרת המעצורים הזאת?
למראה תווית בקבוק יין צרפתי המעוטרת בהגדרה Blanc de Noirs, כלומר: 'בלאן דה נואר', או בעברית פשוטה: "לבן מאדום", מתעוררות להן לחיים בלוטות הטעם שלי ובמוחי רצים בזה אחר זה שמות של זני ענבים אדומים ורסטיליים, כאלה שמעניקים ליינן את חופש הבחירה מה לייצר מהם: אדום שחצני, לבן פירותי, רוזה צעקני, או אולי בכלל מבעבע ראוותני.
בראש רשימת הזנים המדוברת עומד לו בגאווה זן אציל אחד - הפינו-נואר, שפרט לעובדה שנתברך בטעמים משובחים ובסגולה לחיים ארוכים, הוא גם אחד מהזנים הוורסטיליים ביותר בעולם ונוהגים להשתמש בו לא רק כדי לייצור יינות אדומים, אלא גם כדי לייצר יינות לבנים, יינות רוזה ושמפניות. הייננות ותהליך הייצור הם אלה שקובעים את גורלו של הזן הקסום.
'בלאן דה נואר' היא הגדרה שהגיחה לאוויר העולם בחבל שמפין הצרפתי. היא ביקשה לתאר ולהבחין בין סגנונות השמפניה השונים שמיוצרים על אדמת החבל: 'בלאן דה בלאן' - מבעבע המיוצר רק מהזן הלבן הגדל בחבל (שרדונה) זה, ו'בלאן דה נואר' - מבעבע המיוצר מזני הענבים האדומים שגדלים בו (פינו-נואר ולעיתים גם פינו מונייה). הגדרה זו פרשה כנפיים והגיעה אל אזורי יין נוספים וכיום תוכלו לפגוש בה לא רק על-גבי תוויות של יינות מבעבעים, אלא גם על תוויות של יינות לבנים שיוצרו מזנים אדומים.
אז מה הוא בעצם הסוד שעומד מאחורי ייצור של יין לבן מזן ענבים אדום? ראשית, הבחירה בזן הענבים האדום הנכון למילוי המשימה הזו היא קריטית ביותר. זני ענבים אדומים כמו סנג'ובזה, גרנאש אדום, נביולו, גאמיי נואר וזינפנדל נחשבים למתאימים גם לייצור יין לבן.
מבחינה ייננית, יין לבן מזן אדום מיוצר בתהליך ייצור זהה לזה בו משתמשים לייצור יינות אדומים. חובה לסחוט את הענבים בסחיטה עדינה ולסלק במהירות את הקליפות ואת הגרעינים, זאת כדי למנוע מגע ארוך שלהם עם התירוש שעלול לצבוע את היין בצבע אדום. מתחשק לכם להכיר כמה לבנים מאדומים? בואו נציץ בכמה תוויות של 'בלאן דה נואר' המוכרות לנו ממדפי היין כן אצלנו.
לבן חצי יבש שמיוצר מזן אדום ומזן לבן, מקברנה פרנק (60%) ומסוביניון בלאן (40%). אגב, מבחינה גנטית מדובר במפגש פסגה בין זוג הוריו הגאים של זן הקברנה סוביניון. הקברנה פרנק נבצר מחלקות בכרם מטע (אדמת טרה רוסה, גובה 700 מטר), והסוביניון בלאן נבצר מחלקות בכרם פלאטו דלתון (אדמה וולקנית כבדה, גובה 850 מטר), כאשר כל זן הותסס בנפרד.
הווייט פרנק של 'טוליפ' נחשב לאחד מוותיקי שבט 'הלבן מאדום' במחוזותינו. הבציר הראשון שלו שוחרר אל השוק בשנת 2011 ומאז הוא נחשב למוביל בסגנונו. צבעו של היין ברונזה, הארומה שלו רעננה ומעט מתקתקה והוא שופע בטעמי פירות עסיסיים. אלטרנטיבה נפלאה לחסידי הגוורצטרמינר שמסרבים להאמין שיש יין אחר שמסוגל לעשות להם את זה.
זהו הבציר השלישי של ה'בלאן דה נואר' של יקב הרי גליל. לא בכדי הוא מכונה ביקב "הזהב הלבן". צבעו בהחלט זהוב והוא מוציא את השותה לטיול במחוזות יין אליהם תעשיית היין הישראלית טרם הגיעה. יין אביבי ערב לחך בעל חומציות עדינה ומהנה.
התרעות פיקוד העורף