רגע לפני שמגביהים כוס וחוגגים את סיומו של עוד בציר מוצלח, ביקשנו מהיינן ניר שחם מיקב 'שורק' לתעד עבורנו איך נראית עונת הבציר בשטח דרך עיניו של היינן. חלק א': דיגום ענבים...
עונת הבציר מתחילה בתהליך דיגום ענבים בכרם. הכוונה היא למעקב אחר מצב הבשלה שלפיהם ייקבע מועד הבציר בכרמים השונים. העונה תמשיך בימי בציר בהם הענבים ייבצרו וייקלטו ביקב לתהליך העיבוד והכנות לתסיסה, היינות התוססים לבסוף יסחטו ויופרדו מהקליפות, ורק כאשר הקליפה האחרונה תצא מהיקב נוכל להכריז על סיום עונת הבציר.
המטרה כעת היא לקבוע את מועד הבציר. מדובר באחת ההחלטות החשובות שיינן ייקח משום שיש לה השפעה רבה על סגנון היין. כשמדובר ביין לבן, ובאקלים כשלנו, הבדל של 5 ימים במועד הבציר יעשו הבדל משמעותי. כשקובעים מתי בוצרים משקללים נתונים רבים: נתוני סוכר ומעבדה, צבע (גם בלבנים), התפתחות טעמים (נקבע בטעימת ענבים), מצב פיזיולוגי של הענבים (אלסטיות, הצטמקויות, צבע חרצנים), מצב העלים (עלים הם יצרני הסוכר), וכמובן שגם תחזית מזג-האוויר תשפיע על ההחלטה.
18 ביולי 2017
אנחנו מסתובבים בין השורות, אחת לכמה צעדים אוספים מספר גרגירי ענבים לתוך שקית, טועמים מדי כמה צעדים, מדברים על ההשקיה, בוחנים את מצב הנגיעות (עש אשכול, ציקדות, כישותית קיצית על העלים), ובוחנים את אחידות ההבשלה בכרם. מועכים את הענבים בשקית ומזלפים מיץ על הרפרקטומטר (מכשיר אופטי שיודע לתת רמת סוכר לפי זווית שבירת האור דרך המיץ).
מהשרדונה ניקח שתי דוגמאות כי ערן מזהה שני אזורים בעלי רמות הבשלה שונות (כהשפעה של עומק הקרקע). ביקב נבדוק במעבדה גם את החמיצות (בענבים לבנים רמת ה-pH חשובה מאוד). אנו רוצים לקחת בחשבון את נתוני החומצה ולהגיע למיץ ענבים במכל שייתן יין רענן עם חמיצות טבעי טובה - pH נמוך (3.2- יהיה נפלא מבחינתי).
.
25 ביולי 2017
26 ביולי 2017
דוגם קברנה בעמק האלה (גבעת ישעיהו) - חלקה קטנה שתבצר רק בספטמבר, אז יש עוד זמן. ביקור מהיר כדי לבחון את מצב ההשקיה, אחידות בהבשלה ואולי דילול קטן של פרי פחות בשל.
כרם תקוע נמצא בצד מזרחי ומדברי של גוש עציון. כרם שמגודל באהבה רבה על-ידי אודי נשר בגידול כמעט אורגני. הכרם הזה מרתק ומסקרן: צימוח חלש, אשכולות קטנים וגרגירים קטנים, צבע עמוק כמעט שחור. זאת השנה הראשונה שאנו קולטים ממנו, כך שאת הכרם הזה צריך ללמוד מהרבה בחינות. אני דוגם ועף ליקב למעבדה.
נמרוד חוזר עם אשכולות סירה מכרם תל גזר. שוקלים את האשכולות ומעריכים את גודל היבול בכרם. מועכים ובודקים. דנה תגיע עוד חצי שעה ממצפה רמון.
יש למה לחכות. בשבוע הבא מתחילים.
התרעות פיקוד העורף