זן אחד בחודש: סוביניון בלאן

יאיר גת בוחר זן אחד בחודש, וכמו תמיד – ברור שיש לו מה להגיד. והפעם: סוביניון בלאן…

שלוש שנים אחרי הבציר, קשה מאוד לצפות מסוביניון בלאן ישראלי לרעננות. היין הזה ויתר לחלוטין על ריחות הפרי הטרופי או העשב הקצוץ ובמקומם הוא פיתח ריחות מינרליים שמשתלבים עם ריחות פרי בשל. עד כאן זה נשמע מעניין, אבל המגע שלו עם החך מעיד על כך שהוא איבד את זה. הטעמים בשלים מאוד, החמיצות כמעט לא מורגשת, והרעננות? חפשו אותו אולי בבצירים עדכניים יותר.

לפעמים נדמה לי שהוא הולך קצת לאיבוד בקטלוג המרשים של יקב רמת-הגולן, וזה חבל - כי לטעמי מדובר בקלאסיקה. יין חד ונקי עם ריחות רעננים של פירות טרופיים, הדרים חמוצים, פרי לבן ונגיעה של מינרלים. המרקם שלו נעים מאוד, החמיצות הטובה והסיומת חדה, עשירה בטעמי פרי ומאוד מהנה. כשהוא מקורר כמו שצריך, קשה מאוד למצוא יין יותר מתאים ממנו לגיהינום שאנחנו קוראים לו קיץ.

ליין שנעשה מענבי כרם שעל שברמת-הגולן וכרם דלתון בגליל העליון יש ריחות מרוכזים של הדרים, פירות לבנים ופירות טרופיים, עם נגיעה של תיבול מעניין. המגע שלו עם החך מעט קשוח בהשוואה לטעמים המעודנים, המרקם המלוטש, החמיצות נעימה והסיומת יבשה וארוכה. יין שמצליח למצוא את אמצע הדרך בין החדות המתבקשת מהסגנון לבין טעמי הפרי הישירים ועושה את זה עם המון חן.

היין שנעשה מענבי הגליל העליון, מצליח להיות מרענן וחמצמץ בלי לוותר על העומק והעניין עם ריחות של פירות טרופיים, הדרים ועשבי תיבול, מרקם חד וחמיצות נושכת. כל אלה מתחברים לחוויה נעימה במיוחד, כזאת שתספק גם את חובבי הזן המושבעים, בלי להרתיע את אלה שנרתעים מיינות יבשים וחמצמצים. התכונה הבולטת ביותר שלו היא איזון עדין ודי נדיר במקומותינו, שהופך אותו לשלם גדול משמעותית מסכום חלקיו.

יין מאופק וסופר-מורכב עם ריחות של פירות לבנים, הדרים ומינרלים, מתובלים בעדינות בהל, ציפורן ועוד כל מיני תבלינים אקזוטיים. המגע שלו עם החך מהנה מאוד, הטעמים מאוזנים, נוכחות העץ - תוצאה של שניים-עשר חודשי יישון - מדויקת והסיומת חמצמצה ומינרלית. לא רק הסוביניון בלאן הטוב ביותר ברשימה, אלא אחד היינות הישראליים הכי מרשימים שיש.