ימים טובים: יינות יקב נטופה

יש הטוענים שישנם ימים טובים וימים פחות טובים לקיים בהם טעימת יין. למרות שיאיר גת טעם את היינות החדשים של 'יקב נטופה' ביום "לא טוב", הוא בהחלט חושב שמדובר ביינות טובים...

הכרמים הראשונים של 'יקב נטופה' ניטעו בשנת 2006 למרגלות התבור, מתוך כוונה לעשות יינות מקומיים. התנאים המקומיים הזכירו לפייר, יינן בינלאומי וותיק שבציר 2017 הוא הבציר ה-36 שלו, את דרום-צרפת ולכן הוא לא נטע בהם זנים אדומים בורדולזיים או לבנים מבורגון, אלא זנים חובבי חום: סירה, גרנאש, מורבדר, רוסאן, שנין בלאן, טוריגה נסיונאל וטמפרניו. את היינות הוא בחר לעשות בסגנון מאופק, מחוספס מעט, שמכוון לביטוי של הפרי יותר מאשר ללב הקונצנזוס. זה לקח לא מעט בצירים, אבל בסופו של דבר, נראה כאילו האיזון בכרמים, עליו מעידים פייר ומנהל הכרמים שחר מרמור, התחיל להגיע גם לבקבוקים.

היין הבא שטעמנו, 'שנין בלאן 2016' שייך לסדרת "לה-טור" הגבוהה יותר, והתיישן שמונה חודשים בחביות בנפח 400 ליטר, חלקן חדשות, חלקן פחות. יש לו ריחות מורכבים של פירות לבנים ופירות בוסר, וניל, אגוזים ובשר מעושן. נוכחות הווניל מורגשת מאוד בפה על רקע טעמי פרי טובים, חמיצות נושכת ומבנה שמנמן, והסיומת מינרלית ומורכבת.

בעקבות נטיעות חדשות של כרמי רוסאן וגרנאש בשנת 2013 הוחלט ביקב להשיק סדרת יינות חדשה שזכתה לשם "תל קאסר", על שם הגבעה למרגלות התבור עליה נטועים הכרמים הצעירים. 'תל קאסר לבן 2016', נעשה ממאה אחוז רוסאן והתיישן עשרה חודשים בחביות חדשות. פייר אמר ש:"זה רוסאן כמו שעושים בעמק הרון", והתכוון בעיקר להעדרם של מאפיינים טרופיים, לטובת ריחות וטעמים של פירות לבנים וכתומים, מלווים בירקרקות קלה ותיבול מעניין. המבנה המלא והמוצק של היין והחמיצות הטובה, יאפשרו לו לדעתי להתיישן לאורך זמן.

'לה טור-אדום', היין החשוב של היקב, נעשה משבעים אחוז סירה ושלושים מורבדר, ובהשוואה אליו נמדדים כל היינות האחרים שנעשים ביקב. טעמנו שני בצירים. היין משנת 2010 הראה סימני התיישנות ונוכחות המורבדר בלטה מאוד עם ריחות של בשר מעושן, עור, פירות יבשים, עלי תה, מינרלים, טעמי דובדבנים בשלים, חמיצות מפתיעה וסיומת עשבונית ומינרלית.