סטוריבורד: יקב לטם

הייננית רוני ססלוב, חמושה בג'יפ ובצלם רן בירן, חורשת את הארץ כדי להביא לכם את הסיפורים שמאחורי היקבים, והפעם: יקב 'לטם'…

ישנם מחקרים רבים אשר בוחנים את השפעת השמעת מוזיקה על צמחים ומזון. החוקר היפני מסרו אמוטו תיעד השפעת מסרים מוזיקליים ומילוליים על תצורת גבישי מים. ישנו גם מחקר בנושא השפעת השמעת מוזיקה על חווית הטעימה ביין לבן ואדום.

בהשמעת מוסיקה "כבדה" ועוצמתית (האופרה כרמינה בוראנה) היין נחווה ככבד ועצמתי (32%/60%), בהשמעת מוזיקה מעודנת ומורכבת (ואלס הפרחים) היין נחווה כמעודן ומורכב (31%/41%), בהשמעת מוסיקה קצבית וערנית (I Just Can't Get Enough) היין נחווה כחד ורענן (40%/43%).

ד"ר נאדר בוטו, קרדיולוג ומצנתר בכיר העוסק ברפואת גוף נפש, פיתח מכשיר למדידת אנרגיה במזון. בבדיקה שערך הדוקטור קיבל היין של 'יקב לטם' ציון גבוה מאוד. התרגשתם מהנתונים שעלו מהבדיקה שערך ד"ר בוטו? "אני אישית מאמין שהמדידה האמיתית היא הלב. חשוב לי שאנשים ירגישו, ופחות שהמכונה תרגיש. כשבאות קבוצות אני מראה להם סרטונים, אבל זה יותר כדי להגיע אל לבם של הספקנים.

ואז אני תוהה בקול רם, כשבחרת את הבת-זוג שלך האם הלכתם לבדיקה כדי לקבל ציונים? עם כל הכבוד למעבדות, כשטועמים ומרגישים, זה מה שחשוב. יש מלא בדיקות ומחקרים, אפשר למדוד היום כמעט הכל, אבל יש צורך בבדיקות האלה כאשר לא מאמינים לרגש. זה לא חשוב לי. הגוף יודע. הוא מרגיש. צריך רק להיות מוכנים להקשיב לו. אנחנו בחרנו ללכת עם הלב".

כיום יונתן מגדל את הענבים ומשמש כיינן מרכזי, אך את ההחלטות המשמעותיות הם מקבלים ביחד. "שנינו מבינים שאין מנדט על השכל. שנינו יודעים להקשיב ולקבל ביקורת אחד מהשני, גם כשזה לא נעים, ולהמשיך הלאה", משתף יונתן.

היקב הנו חלק ממיזם 'זמן גליל מערבי' בהקמת העמותה לקידום התיירות, אשר מקרבת בין כל היצרנים המקומיים ומארגנת סיורים וטעימות בסביבה. בעתיד מתוכנן לקום ליד היקב מרכז גבינות ומרכז מבקרים של העמותה לקידום התיירות בעכו.

הקשר עם היקבים השכנים מאוד קרוב. "אין שבוע שג'וני שטרן ואני לא מדברים לפחות פעמיים, מפנים אחד לשני מבקרים, עוזרים עם ציוד, או ייעוץ, או כל דבר שצריך בשמחה רבה. בניגוד להיי-טק, שם אוכלים אחד את השני. אולי ההיי-טק יותר ריווחי, אבל ביין הרבה יותר כיף".