כמעט כל ארוחה מסתיימת באקורד מתוק - בין שזו עוגה ובין שזה קינוח קטן או פרי. השבוע אני בוחרת להציע לכם ולכן מבחר מתוקים, שיכולים להשתלב בכל ארוחה, במפגש משפחתי או סתם ברגע של פינוק של שבת. המתכון הראשון לקוח מתוך הספר שלי “העוגות של פסקל". זו עוגה חגיגית שאני קוראת לה “עוגת קרם על קרם". זוהי עוגה מפנקת, עשויה על בסיס שוקולד, קרם וציפוי דק של שוקולד למעלה, שהופכים אותה לחגיגה מענגת בכל נגיסה.
שני המתכונים האחרים הם באדיבות השף אדי מזרחי והבלוגרית בת חן שמעיה, שאותם אירחתי כאן בעבר. מתכונים אלו היו צריכים להשתלב במדורים, אך בשל חוסר מקום הם נותרו בחוץ. מכיוון שהם פשוט מצוינים, לא רציתי לוותר עליהם והנה הם כאן עכשיו. המתכון הראשון מבין השניים הוא מהמטבח היווני: עוגת בקלאווה עשירה באגוזים וספוגה בסירופ מתקתק. המתכון השני הוא לקינוח כוסות עשיר בקרם מסקרפונה, קראמבל שקדים וקוקוס, שמהווה סיום מתוק מושלם לכל ארוחה חגיגית.
מערבבים בצלוחית את הליקר והמים ומרטיבים את העוגה בעודה פושרת. מפזרים את אגוזי הברס על פני העוגה בשכבה אחידה. מקציפים את השמנת המתוקה, אבקת הפודינג והחלב לקרם יציב וחלק. מורחים את הקרם על העוגה הקרה.
משמנים היטב את התבנית ומסדרים את הגלילים בתוך התבנית בצורת חצי עיגול, כמו פרסות, זו אחר זו. מברישים את הגלילים בחמאה שנותרה. בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) אופים במשך כ־20 דקות, עד להשחמה. במקביל יוצקים לקלחת את המים, הסוכר ומי הזהר, ומבשלים על להבה בינונית־גבוהה כ־12 דקות. יוצקים את הסירופ החם בנדיבות על פני הבקלאווה המוכנה, מצננים כ־10 דקות ומגישים.
מכניסים לקערת מערבל חשמלי את מכל השמנת המתוקה ומקציפים עד לקבלת מרקם עדין ורך, כמו של יוגורט סמיך. בקערה נפרדת מערבבים את גבינת המסקרפונה, מחית הווניל ואבקת הסוכר לתערובת אחידה וחלקה. מוסיפים לתערובת המסקרפונה את הקצפת הרכה בתנועות קיפול עדינות, עד לקבלת מרקם אחיד.
הרכבת הקינוח: ממלאים שקית זילוף בקרם מסקרפונה, וגוזרים את הקצה החד שלה. ממלאים את תחתית הכוסות בקראמבל ומזלפים מעל תלוליות של שכבת קרם מסקרפונה. מפזרים שכבה נוספת של קראמבל ומעליה מזלפים את קרם המסקרפונה כתלוליות. מעטרים בדסקיות שומשום, פרחים אכילים ושבבי קוקוס.
טיפסקל: לגיוון אפשר להחליף את האינסטנט פודינג וניל בשוקולד, ואפשר להוסיף שכבה נוספת של קצפת מעל ציפוי השוקולד.
התרעות פיקוד העורף