כהרגלי, רגע לפני השנה החדשה אני מעשירה את הרפרטואר שלכם ושלי במתכונים מתוקים חדשים, כאלה שייראו ממש כמו בקונדיטוריה. לשם כך נפגשתי עם הבעלים ושף פטיסרי עופר גל מרשת בוטיק סנטרל, שאליו אני אוהבת לחזור מדי פעם ולפנק אתכם ואותי במתכונים לפי האופנות והחידושים בתחום המתוקים.
גל הוא קונדיטור מופלא וצנוע, בוגר בית ספר לבישול וקונדיטאות “פרנדי" בפריז. הוא מקפיד על אפייה עשירה, איכותית ומדויקת, לכן כל המתכונים המובאים במדור מוגשים בגרמים ויש להצטייד במשקל ביתי להכנתם. בחרנו ארבעה מתכונים בדרגות קושי שונות. שני קינוחים להגשה אישית ושניים למרכז השולחן. אתם מוזמנים לבחור מה מהם יככב על שולחן החג שלכם השנה.
להכנת המוס: מניחים את השמנת וגבינת המסקרפונה בקערת מערבל חשמלי ומקציפים יחד לקבלת קציפה תפוחה. מקפלים לתוכה את אבקת הסוכר והקינמון.
הרכבת העוגה: יוצרים שברי מרנג גדולים ומסדרים בתחתית קערת הגשה שקופה. מניחים את הקרם בשק זילוף עם צנתר חלק מס' 17. מזלפים בצורה ספירלית שכבה של המוס ומעליה מסדרים תפוחי עץ. מסדרים שכבה נוספת של שברי מרנג, מוס ותפוחים, ומשלימים עם מעט מנוזלי הקרמל. שומרים במקרר עד ההגשה.
לשולחני הגיע “שיעורים בקונדיטוריה יצירתית", ספר קונדיטוריה חדש, גדול, מפואר ושונה. זה ספר מבית היוצר של בית הספר לקולינריה “דנון", שהפך בשנים האחרונות לאוטוריטה בתחום ההכשרה הקולינרית בישראל.
ספר הקונדיטוריה מאגד 70 מתכונים אהובים של מאפיית התלמידים של דנון. תמצאו בו מתכונים והסברים, מקינוחי קונדיטוריה קלאסיים ועד למאפים מודרניים ומקוריים. הוא בעצם מספר את סיפורה של מאפיית התלמידים, פרויקט ייחודי המסכם את קורס הקונדיטוריה המקצועי, אשר במהלכו זוכים התלמידים לחוות את העבודה בקונדיטוריה, בדיוק כמו בחיים האמיתיים.
מאפיית התלמידים של דנון בנמל תל אביב פתוחה לקהל הרחב בימי שישי בבוקר ומציעה מאפים, עוגות, לחמים וקינוחים פרי יצירתם של המרצים ושל תלמידי בית הספר. בספר רוכזו כל המתכונים האהובים שנמכרו מדי שבוע במאפיית התלמידים, למשל קראפין מלבי, דקוואז הדרים, מילפיי קרואסון, טארט קורנפלקס ומנות נוספות.
הספר מחולק לארבעה פרקים. פרק הבסט סלרס מוקדש למנות האהובות ביותר של מאפיית התלמידים. פרק המגשים לעוגות ולקינוחים שנאפים במגשים ונחתכים לפי משקל. פרק הקרואסונים מלמד צעד אחר צעד כיצד להכין בצק קרואסון בבית על שלל גווניו וגלגוליו, והפרק האחרון, לחמים, מוקדש למאפים מלוחים ולחמים שכל אחד יכול להכין.
המתכונים המובאים בספר הם בדרגות קושי שונות ומתאימים לחובבי קונדיטוריה בכל הרמות: אופים מתחילים ימצאו בו תהליכים מוסברים, פירוט על חומרי גלם ואופן הטיפול בהם, וליווי צמוד בהכנת פבלובה, סנט הונורה או כל קינוח משפחתי מרשים. אופים מנוסים יגלו עניין גם בתהליכי החשיבה שעומדים מאחורי המתכונים, ויקבלו הצצה לתהליך היצירתי שעומד בבסיס הקונדיטוריה, בדרך ליצירת קונדיטוריה אישית ומקורית משלהם.
את הספר כתבו במשותף השף־קונדיטור מאיר דנון והשף קונדיטור ליאור שטייגמן, מנהל מגמת הקונדיטוריה. כל מי שאוהב לאפות ושאצלו עולם האפייה הוא לא רק תחביב, ישמח לרכוש אותו או לקבל מתנה מתוקה לכבוד החגים.
התרעות פיקוד העורף