פסטיבל השוקולד ה-6 של נוף הגליל הסתיים אתמול, עם זכייתה של אירנה נגורני בת ה-49, תושבת המקום. היא זכתה בתואר "עוגת השוקולד הטעימה ביותר", בזכות עוגת פררו רושה גבוהה ויוקרתית, שבנויה משכבות רבות של חומרי גלם משובחים.
רגע לפני שהקיץ נגמר: חמש מסעדות לבלות בהן בשקיעה בים
מכאן יגיע הפיוס? המקום שבו מתארחים שרי הממשלה לצד אנשי המחאה
עשה לכם חשק? מעוניינים לאתגר את עצמכם ולראות אם אתם מצליחים להכין בעצמכם את "עוגת השוקולד הטובה בישראל?". בדיוק בשביל זה הבאנו לכם את המתכון המנצח של אירנה, שאיתו היא זכתה בתואר היוקרתי. המתכון לא פשוט, וכנראה ידרוש זמן הכנה לא קטן, אך זה לגמרי שווה את ההשקעה.
מתכון עוגת פררו רושה – של אירנה נגורני
בצק:
חמאה 125 גרם
סוכר 130 גרם
דבש 100 גרם
סודה לשתייה 7 גרם
ביצים – 3 יחידות גדולות
מלח – חצי כפית
קקאו – 50 גרם
קמח – 380 גרם
אופן הכנה:
לחמם חמאה, סוכר ודבש ולחבוש במשך 4-6 דקות, עד להמסה חלקית או מלאה.
להוסיך סודה לשתייה ולערבב הכל, עד לקבלת קצף.
להקציף ביצים ולהוסיף לתערובת. להוסיף מלח ולערבב היטב.
לסנן קמח וקקאו ולהוסיף לתערובת, תוך כדי בחישה וערבוב, עד לקבלת בצק במרקם דביק.
לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-15 דקות.
לחלק את הבצק ל-10 חלקים שווים ולהכין 10 בסיסים שיהוו את קומות העוגה, כשכל בסיס בקוטר של 20 ס"מ. לאפות את הבסיסים בחום של 180 מעלות במשך כ-5 דקות.
קרם אגוזים ושוקולד מספר 1:
ג'לטין – 4 גרם
מים – 24 מילילטר
שוקולד חלב – 220 גרם
ממרח אגוזי לוז – 150 גרם
שמנת מתוקה – 220 גרם
חלב – 100 גרם
שלב הרתחת החלב עם השמנת
להתפיח את הג'לטין במים ולשים בצד.
להרתיח את החלב ואת השמנת המתוקה ולקרר כ-15 דקות. לערבב יחד עם התמיסה את הג'לטין המותפח, עד שהוא נמס בתוך התערובת. למזוג את התערובת לתוך קערת בלנדר, ולהוסיף את שוקולד החלב ואת ממרח אגוזי הלוז. לערבב את כל החומרים עד לקבלת מרקם אחיד.
לחלק את הקרם שהתקבל ל-3 תבניות בקוטר של 18 ס"מ. יש להקפיא את התבניות במשך שעתיים.
שכבת קריספי:
שברי אגוזי לוז קלויים – 320 גרם
יש לגרוס את האגוזים בבלנדר ולסנן את השברים, כך שאת החלקים הגדולים יותר נשמור לציפוי העליון של העוגה. בשברים הקטנים של האגוזים נשתמש בשכבות הפנימיות של העוגה.
קרם אגוזים ושוקולד מספר 2:
שוקולד חלב – 250 גרם
ממרח אגוזי לוז – 50 גרם
3 מנות של שמנת מתוקה:
150 גרם
250 גרם
350 גרם
שמנת (של פעם) 27% - 600 גרם (3 גביעים)
אבקת סוכר – 50 גרם
מרתיחים שמנת מתוקה בסיר קטן
להרתיח בסיר קטן 150 גרם שמנת מתוקה, למזוג לקערת בלנדר, להוסיף לתוכה את השוקולד ואת אגוזי הלוז ולערבב היטב. להוסיף 250 גרם שמנת מתוקה קרה ולהמשיך לערבב, עד לקבלת מרקם אחיד ולהעביר לקערה. לכסות את הקערה עם ניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-13 שעות.
להכניס לקערת מיקסר 350 גרם שמנת מתוקה קרה יחד עם 600 גרם שמנת ועם אבקת הסוכר. לערבב הכל במהירות גבוהה.
ציפוי עוגה:
שוקולד חלב – 490 גרם
שמן – 50 גרם
שברי אגוזי לוז גדולים ששמרנו בצד במהלך הכנת שכבות הקריספי
אופן הכנה: לחמם במיקרוגל את השוקולד והשמן, לערבב את הקרם יחד עם שברי אגוזי הלוז.
חיבור העוגה:
לכסות בקרם אגוזים ושוקולד מספר 1 בסיס עוגה, ולפזר מעל שברי אגוזים קריספיים.
על זה מניחים בסיס עוגה נוסף, מורחים 100 גרם קרם אגוזים ושוקולד מספר 2 וגם מעליו זורים שברי אגוזי לוז קריספיים. כך בונים לסירוגין את יתר השכבות, עד להנחת השכבה העשירית העליונה, שאותה מכסים בקרם ציפוי העוגה. יש לכסות את העוגה במלואה (את השכבה העליונה ואת הדפנות).
את העוגה המוכנה יש לקרר כ-12 שעות.
מכיוון שהעוגה גובהה מאוד, יש להצטייד בסכין ארוכה במיוחד לטובת הפריסה וההגשה.
בתאבון!