שלב אחרי שלב: סידרנו לכם את המתכון של "עוגת השוקולד הטעימה בישראל"

פסטיבל השוקולד ה-6 של נוף הגליל הסתיים אתמול, עם זכייתה של אירנה נגורני בת ה-49, תושבת המקום. היא זכתה בתואר "עוגת השוקולד הטעימה ביותר", בזכות עוגת פררו רושה גבוהה ויוקרתית, שבנויה משכבות רבות של חומרי גלם משובחים.

עשה לכם חשק? מעוניינים לאתגר את עצמכם ולראות אם אתם מצליחים להכין בעצמכם את "עוגת השוקולד הטובה בישראל?". בדיוק בשביל זה הבאנו לכם את המתכון המנצח של אירנה, שאיתו היא זכתה בתואר היוקרתי. המתכון לא פשוט, וכנראה ידרוש זמן הכנה לא קטן, אך זה לגמרי שווה את ההשקעה.

---

להוסיך סודה לשתייה ולערבב הכל, עד לקבלת קצף.

להקציף ביצים ולהוסיף לתערובת. להוסיף מלח ולערבב היטב.

לסנן קמח וקקאו ולהוסיף לתערובת, תוך כדי בחישה וערבוב, עד לקבלת בצק במרקם דביק.

לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-15 דקות.

לחלק את הבצק ל-10 חלקים שווים ולהכין 10 בסיסים שיהוו את קומות העוגה, כשכל בסיס בקוטר של 20 ס"מ. לאפות את הבסיסים בחום של 180 מעלות במשך כ-5 דקות.

קרם אגוזים ושוקולד מספר 1:

ג'לטין – 4 גרם

מים – 24 מילילטר

שוקולד חלב – 220 גרם

ממרח אגוזי לוז – 150 גרם

שמנת מתוקה – 220 גרם

חלב – 100 גרם

להרתיח את החלב ואת השמנת המתוקה ולקרר כ-15 דקות. לערבב יחד עם התמיסה את הג'לטין המותפח, עד שהוא נמס בתוך התערובת. למזוג את התערובת לתוך קערת בלנדר, ולהוסיף את שוקולד החלב ואת ממרח אגוזי הלוז. לערבב את כל החומרים עד לקבלת מרקם אחיד.

לחלק את הקרם שהתקבל ל-3 תבניות בקוטר של 18 ס"מ. יש להקפיא את התבניות במשך שעתיים.

שכבת קריספי:

שברי אגוזי לוז קלויים – 320 גרם

יש לגרוס את האגוזים בבלנדר ולסנן את השברים, כך שאת החלקים הגדולים יותר נשמור לציפוי העליון של העוגה. בשברים הקטנים של האגוזים נשתמש בשכבות הפנימיות של העוגה.

קרם אגוזים ושוקולד מספר 2:

שוקולד חלב – 250 גרם

ממרח אגוזי לוז – 50 גרם

3 מנות של שמנת מתוקה:

אבקת סוכר – 50 גרם

להכניס לקערת מיקסר 350 גרם שמנת מתוקה קרה יחד עם 600 גרם שמנת ועם אבקת הסוכר. לערבב הכל במהירות גבוהה.

ציפוי עוגה:

שוקולד חלב – 490 גרם

שמן – 50 גרם

שברי אגוזי לוז גדולים ששמרנו בצד במהלך הכנת שכבות הקריספי

אופן הכנה: לחמם במיקרוגל את השוקולד והשמן, לערבב את הקרם יחד עם שברי אגוזי הלוז.

על זה מניחים בסיס עוגה נוסף, מורחים 100 גרם קרם אגוזים ושוקולד מספר 2 וגם מעליו זורים שברי אגוזי לוז קריספיים. כך בונים לסירוגין את יתר השכבות, עד להנחת השכבה העשירית העליונה, שאותה מכסים בקרם ציפוי העוגה. יש לכסות את העוגה במלואה (את השכבה העליונה ואת הדפנות).

את העוגה המוכנה יש לקרר כ-12 שעות.

מכיוון שהעוגה גובהה מאוד, יש להצטייד בסכין ארוכה במיוחד לטובת הפריסה וההגשה.

בתאבון!