הלילות מלאי אור. חנוכיות בצורות שונות מאירות את הבתים, ובכל יום מתווסף לחנוכייה נר והיא הופכת יפה יותר. אלו ימים של טיגונים ומפגשים עם מכרים ובני משפחה. התקרובת משתנה. פעם יופיעו על השולחן סופגניות בשלל ציפויים וקישוטים, כמו תכשיטים טעימים, ופעם אלו מטעמים מלוחים מטוגנים, בראשם לביבות ירק. אל הלביבות מצרפים רטבים וציפויים, שתפקידם להשלים ולחדד את הטעם. לפעמים משלבים בין המתוק למלוח, אך על הטיגונים לא מוותרים.
רגע לפני שאנו נפרדים משבוע של טיגון, בחרתי להציע לכם עוד שלושה מאכלים מטוגנים, פריכים וטעימים. המתכון הראשון לקוח מהמטבח ההודי - פאני פורי. זהו סוג של כיס קליל, פריך, שעשוי מבצק דקיק, ממולא בממרחים ובסלטים שונים ומטוגן בשמן עמוק. פאני פורי נמכרים בשווקים ובחנויות מתמחות כדיסקיות שטוחות בחבילות אטומות, המוכנות לטיגון. הפעם בחרתי למלא את הפאני פורי בסלט ביצים מוכר ואהוב, שהופך אותו למנת פתיחה נהדרת לחג.
המתכון השני הוא להכנת בוריקה, כיסני בריק ממולאים בביצת עין ועשבי תיבול. הוא מגיע מהמטבח הצפון אפריקאי. להכנתו משתמשים בעלי בריק, עלי בצק פריכים, דקיקים ועדינים, שאפשר לרכוש בשווקים ובחנויות מתמחות. בזמן ההכנה עוטפים את העלים במגבת לחה ומכניסים לשקית ניילון, ששומרת על מרקמם ומונעת מהם להתייבש ולהתקשות. עלי הבריק גמישים, לכן ניתן לעצב אותם לצורות שונות, כמו קעריות או כיסים מסולסלים.
אם לא השגתם את עלי הבריק, תוכלו להשתמש בעלי פילו מלבניים. זה מה שעשיתי הפעם: עיצבתי באופן חופשי את העלה המלבני לצורת כיס.
המתכון השלישי הוא לקוביות עוף בטמפורה. טמפורה היא בלילת בצק שמגיעה אלינו מהמטבח היפני והסיני, וגם במטבח ההודי היא נמצאת, שם היא מוכרת בשם פאקורה. הבלילה עוטפת ירקות או פירות או עוף. הפעם הכנסנו לבלילה קוביות חזה עוף ומשם העברנו אותן לטיגון בשמן עמוק. להשלמת הטעם עוטפים אותן ברוטב צ'ילי מתוק, שהופך את קוביות חזה העוף לביס מושלם, קראנצ'י וקריספי, שאי אפשר להפסיק לנשנש.
בין שמדובר בטיגון בשמן עמוק ובין שבטיגון במחבת; בין שהכנתם מאפה אוורירי מתוק ובין שמלוח - העיקר שיהיה לכם חג שמח, חמים, טעים, נעים ובלי ספירת קלוריות, לפחות לשמונה ימים בשנה.
משטחים עלה בריק על צלחת שטוחה (מי שמיומן יכול לעשות זאת על היד). מניחים מעט בצל ופטרוזיליה, שוברים ביצה ומניחים אותה על עשבי התיבול ובמרכז העלה. מתבלים במלח ובפלפל. סוגרים את העלה לחצי ומצמידים את הדפנות. בשימוש בעלי פילו חתוכים למלבנים: מרימים את הצדדים ומעצבים לצורה של כיס.
מחממים שמן במחבת בינונית (כמות השמן: כמו לטיגון שניצל). מרימים את העלה הממולא בזהירות כדי שהביצה לא "תברח" החוצה, ומניחים אותו במרכז המחבת בשמן החם. מטגנים את העלה מצד אחד עד שמתקבל גוון זהוב, הופכים אותו לצד השני וממשיכים לטגן. בדרך זו מכינים את כל הבורקות. מגישים חם לצד כף אחת או שתיים מהסלט.
מוסיפים את קוביות חזה העוף העטופות בטמפורה לשמן (אין להניח אותן בצפיפות רבה מדי). שימו לב: קוביות העוף ישקעו לתחתית הסיר, אך לאחר מספר שניות בשמן החם הן יצופו כלפי מעלה. אפשר להפריד בין קוביות שהתחברו בעזרת סכין ומזלג. מטגנים את הנתחים עד להזהבה. מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג. שמים את כל חומרי הרוטב במחבת רחבה ועמוקה מעל להבה בינונית ומביאים לרתיחה תוך בחישה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים ללא מכסה כחמש דקות.
מוסיפים למחבת עם הרוטב את קוביות העוף המטוגנות. מערבבים כך שהרוטב יצפה היטב את קוביות העוף עם הטמפורה. מבשלים יחד עוד חמש דקות. מעטרים בבצל הקצוץ והשומשום ומגישים חם.
התרעות פיקוד העורף