מי היה מאמין שנעמוד בפתחו של חג החנוכה, הידוע גם כחג האורים, ועדיין נימצא בעיצומה של מלחמה כאובה. לשמחתנו הצלחנו להשיב הביתה חלק מהחטופים והם הביאו איתם אור לבני משפחתם ולכל המדינה. אך כדי שזו תהיה שמחה גדולה ואור גדול וחם, עלינו להשיב את כל החטופים ולהכות בחמאס, ובינתיים מה שנותר לנו הוא לאחוז בכל הכוח בשגרה עד להשגת המטרה.
והשנה, למרות הכאב, אני מרגישה שאנחנו חייבים להדליק חנוכייה כדי לגרש את החושך הגדול שבו אנו שרויים כבר מספר חודשים.
להדלקת הנרות בחרתי להציע לכם השנה להכין מטעמים מטוגנים מסורתיים, צנועים ואהובים: לביבה שחומה וקריספית, לצד סופגנייה קלאסית - תפוחה ומפוצצת בריבה אדומה.
בדרך כלל כשאני מכינה ממולאים או שניצלים לארוחת השבת, נשארת מעט בלילה של ביצה וקמח. במקום לזרוק, אני קוצצת בצל יבש, בצלים ירוקים והמון עשבי תיבול - כוסברה, פטרוזיליה ושמיר. את כל הטוב הזה אני מערבבת עם הבלילה ומוסיפה עוד ביצה או שתיים בהתאם לצורך. מתבלת במעט הריסה, מלח ופלפל ומערבבת עד לקבלת עיסה סמיכה. אחר כך אני מחממת מעט שמן במחבת, נוטלת בכף מהבלילה, מניחה במרכז המחבת ומטגנת בשמן החם את הלביבות משני הצדדים.
להכנת הלביבות קיימות שתי טכניקות עיקריות: הכנת לביבה מירק מבושל או מירק טרי. בטכניקת הבישול הראשונה מרככים היטב את הירק, מסננים אותו מהנוזלים ומועכים לעיסה, כמו פירה. בהמשך מוסיפים את יתר החומרים, בוחשים מעט ויוצרים לביבה עגולה ואחידה במרקם חלק.
בטכניקה השנייה הירק נשאר טרי, כפי שהוא. מעבירים אותו במגררת גסה או דקה, מעצבים לביבה ומטגנים. כך מקבלים לביבה לא אחידה לגמרי, עם פיסות תפוחי אדמה שמבצבצות, ובמרקם פריך.
בחירה באחת משתי שיטות ההכנה הללו היא עניין של טעם. הלביבה הקלאסית מבוססת על תפוחי אדמה בלבד, אך ניתן וכדאי להכין לביבות מכל ירק שאוהבים, ואם משכילים ליצור שילובים נכונים, מקבלים לביבות מעניינות בשלל גוונים וטעמים. לא חשוב באיזה ירק משתמשים, אחרי שמגררים אותו במגררת דקה או גסה, חשוב לסנן ולסחוט היטב מהנוזלים.
הערב, נר שני של חנוכה, חשבתי להכין לחמניות שאותן נמלא בלביבות הירק שהוכנו מראש, לצד ירקות ורטבים. כך נקבל ארוחה מושלמת: כריך שישי כמו שכולם אוהבים.
המתכון השני שאני מציעה לכם להכין היום הוא לסופגנייה קלאסית במילוי ריבה. מדי שנה בשנה כבר בתחילת נובמבר הסופגניות מבצבצות מכל פינה, עם שלל התוספות והציפויים. השנה מכורח המציאות המשובשת והלחוצה זה לא קרה. אבל חנוכה כבר כאן, וכדי לשמור על השגרה בואו נטגן סופגניות. הגיוון היחיד שעשיתי הוא בשימוש בקמח כוסמין, שהניב מרקם רך ועדין במיוחד לסופגנייה הקלאסית.
ללביבות הירק:
אופן ההכנה:
הכנת הלחמניות: מערבבים בקערה את הקמח, השמרים, הסוכר, הסילאן, השמן, ה"מחמאה", המלח והביצה. מוסיפים את המים בהדרגה, תוך כדי לישה. לשים עד שהבצק אחיד וחלק. משהים לתפיחה במקום חמים, עד להכפלת נפחו.
מחלקים את הבצק ל־28־24 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק כדור עגול קטן (במקרה שבוחרים להכין צורה אחרת, מספר הלחמניות ישתנה בהתאם לגודל ולצורה).
מניחים את כדורי הבצק בתבנית משומנת ומורחים בביצה טרופה. בוזקים מעל שומשום ומשהים להתפחה נוספת של כ־20 דקות. בתנור שחומם מראש לחום בינוני־גבוה (200 מעלות) אופים במשך כ־25 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.
הכנת לביבות הירק: מניחים את כל חומרי לביבות הירק בקערה רחבה ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. טועמים ומתקנים תיבול. מחממים שמן רדוד במחבת רחבה. נוטלים בכף מבלילת הירק ומניחים במחבת. בדרך זו מכינים את יתר הלביבות. מטגנים משני הצדדים עד לקבלת גוון חום זהבהב. מוציאים למסננת או מניחים על גבי נייר סופג.
הרכבת הכריך: חוצים את הלחמנייה ומורחים בטחינה, מיונז או הריסה. מניחים קציצה אחת או שתיים, פרוסות של עגבנייה או אבוקדו, פטריות, עשבי תיבול או עגבניות מיובשות. סוגרים היטב את הכריך. בדרך זו ממלאים עוד לחמניות כמספר הסועדים. מסדרים במגש ומגישים חם.
אופן ההכנה:
מכניסים לקערת המיקסר עם וו לישה את המים, השמן, הביצה, הסוכר, השמרים, הקמח משני הסוגים, קליפת הלימון והברנדי. מערבלים במהירות אטית במשך 3 דקות. מוסיפים את המלח ומערבלים במהירות בינונית כ־6 דקות.
במהלך הלישה מתקבל בצק גמיש ורך, אך מעט דביק. אם הוא דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קמח. כף בכל פעם. אם הבצק יבש, יש להוסיף מעט מים (כף בכל פעם). חשוב לעבוד עם כפות כדי להגיע למרקם הרך והגמיש של הבצק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט. מכסים את הבצק ומשהים למשך 20 דקות בטמפרטורת החדר.
לשים ומוציאים את האוויר מהבצק. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים אותו היטב. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1 ס"מ. קורצים עיגולים בכוס קטנה, מעצבים לכדורים ומשהים להתפחה במקום חמים כ־20 דקות, עד שהסופגניות יכפילו את נפחן.
החומרים (לכ־30 סופגניות):
להגשה:
• שוקולד חלב מומס, שוקולד לבן מומס, אגוזים גרוסים, סוכר, קינמון
אופן ההכנה:
הגשת סוכר: מניחים צלחת רחבה ומגלגלים את הסופגניות בסוכר בעודן חמות.
הגשת קינמון: מניחים בצלחת רחבה כוס סוכר, מוסיפים ½1 כפות קינמון, ומערבבים. מגלגלים את הסופגניות בתערובת בעודן חמות.
הגשת ציפוי מתוק: ממיסים שוקולד חלב או לבן וטובלים את הסופגניות בשוקולד.
דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: שעתיים וחצי
סוג המנה: חלבית
התרעות פיקוד העורף