בארוחת השבת, כאשר כל בני המשפחה נפגשים, אני מקפידה להכין מטעמים מסורתיים. לפעמים אני משנה את המנות בהתאם למצב הרוח שלי או לבקשות בני המשפחה. כך היה השבוע, כשלבקשתם חרגתי ממנהגי והכנתי ארוחה בניחוח איטלקי. את המתכונים למנות שהגשתי להם אני מצרפת כאן.
המתכון הראשון הוא להכנת ממרח פסטו. הפסטו עשיר בטעם, ונוכחותו עלולה להשתלט על המנה, לכן יש להקפיד על המינון הנכון בשימוש בו. הוא מתלווה בקלות לכל הצעת הגשה, בשילוב ירקות צלויים, גבינות או מנות בשר. הפעם בחרתי בגרסה בסיסית, אשר כוללת בזיליקום וצנוברים.
זו גרסה קלה להכנה, שבתוך זמן קצר תאפשר לכם למלא צנצנת בינונית במטבל בגוון ירוק עז ובטעם מושלם. בשיטת ההכנה הקלאסית משתמשים בעלי ומכתש, אשר ממצים את הטעמים מחומרי הגלם. אם אתם מכינים כמות גדולה, השתמשו במעבד מזון או בבלנדר. במקרה הזה יש לעבד בעדינות ולטחון בפולסים קצרים את חומרי הגלם, כדי להגיע למרקם הרצוי שהוא מעט גרגרי ולא משחתי מדי.
אני נוהגת להכין כמות כפולה של פסטו ורק במחציתה משלבת גבינת פרמזן, כך אני יכולה לשלב את הפסטו ללא הגבינה בארוחות בשריות. בתום ההכנה רצוי להכניס לצנצנות ולצקת מעל שמן זית, שתפקידו לשמור על הממרח שלא יתחמצן וישחיר. אפשר לשמור במקפיא עד השימוש.
המתכון השני הוא להכנת אנטיפסטי, אחת המנות האהובות על ילדיי. אני מרבה להכין אנטיפסטי, כמעט לכל ארוחה חגיגית, בעיקר מפני שאני אוהבת את גוני הירקות ושילוב הטעמים. כאשר מארחים, זו הופכת למנה שכל אחד מהסועדים מתחבר אליה.
המתכון השלישי הוא להכנת קונכיות פסטה צבעוניות, ממולאות בגבינות ומבושלות בדרך לא שגרתית. ערבבתי בקערה גבינות מסוגים שונים, תיבלתי קלות ומילאתי את הקונכיות בגבינה. במקביל, הכנתי רוטב עגבניות עדין, שאותו יצקתי לתבנית. סידרתי את הקונכיות הממולאות ברוטב, כשהן צמודות זו לזו. סידרתי ביניהן חצאי עגבניות שרי ותמר ועיטרתי בעלי בזיליקום. התקבל מאפה יפה וטעים מאוד, שהפתיע גם אותי.
שני המתכונים הנוספים הם למנות שאותן אני מכינה כתוספת, בעיקר למי שאוהב ירקות. המנה הראשונה היא של פרחי כרובית בשילוב עגבניות וגמבה, שעוברים צלייה, ריכוך ותיבול בשום, שמן זית ובזיליקום. עוד הכנתי תפוחי אדמה קטנים שמשתזפים בתנור עם שמן זית ותימין. כל הטוב הזה הופך את הארוחה לקלילה, צבעונית ומאוד טעימה.
מסדרים את הירקות הצלויים בצלחת הגשה גדולה. קוצצים דק את שיני השום ועלי הבזיליקום ומפזרים אותם על הירקות. מזלפים חומץ בלסמי ושמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומגישים לשולחן.
הכנת הרוטב: מחממים את השמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל הקצוץ עד לקבלת גוון חום זהבהב. מוסיפים את השום הכתוש, העגבניות המרוסקות והמים. מערבבים ומבשלים במשך 3־2 דקות. מוסיפים את הבזיליקום, הסוכר, המלח והפלפל ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד דקה או שתיים עד להסמכה קלה.
יוצקים את הרוטב לתבנית חסינת אש שתכיל בנוחות את הפסטה. ממלאים את קונכיות הפסטה במלית בעזרת כפית או שקית זילוף. מסדרים את הקונכיות בתבנית עם הרוטב כשהן צמודות ופתח המילוי שלהן כלפי מעלה.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות. אופים במשך 15 דקות. בודקים אם חסרים נוזלים ובמידת הצורך מוסיפים קטשופ מדולל במים. מפזרים מעל את הפרמזן וממשיכים לאפות עוד 10־15 דקות. מגישים חם לצד סלט ירקות עשיר.
במהלך האפייה אפשר לבדוק אם חסרים נוזלים. אם כן, מוסיפים את הנוזלים שנותרו. 5 דקות לפני תום האפייה מסירים את רדיד האלומיניום ואת נייר האפייה ומשזפים קלות. מגישים חם.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני־גבוה (190־180 מעלות) במשך 30 דקות. בודקים וממשיכים לצלות 10־5 דקות לפי הצורך. אפשר להפוך או לערבב אותם. ממשיכים לאפות עד שהם מזהיבים מכל הצדדים.
התרעות פיקוד העורף