בשלב הזה אנחנו לומדים על טמפרטורה רצויה שהלחם צריך להגיע אליה אחרי הלישה, מה קובע אותה וכמה קל לחשב את זה (מזל שעשיתי 5 יחידות מתמטיקה בחיי). אנחנו לומדים שצורת הלחם והעיצוב שלו היא חלק הכרחי ביותר בתפיחה, וכמה חשוב לייצר צורה שתיתן לחום לזרום כמו שצריך ולתפוח. אנחנו לומדים על "אוטוליזה" - שיטה שמגיעה מעולמות אפייה עתיקים, שם לא היו חדרי תפיחה או זמן להתעסק עם הלחם ופשוט נתנו לו לשבת כמה שעות ליצירת גלוטן בצורה הטבעית (כ"כ מתאים לעצלנים כמוני). למדנו גם על סוגי הקמחים שיש היום בשוק.
הזמן טס, שתינו כבר איזה שלוש כוסות קפה, התיישבנו לאכול מכל מה שעשינו, שזה החלק הכי כיפי ואפילו החבר'ה של הקונדיטוריה הביאו לנו משהו מתוק, והגיע הזמן לסיים את השיעור. אסף נותן כמה טיפים קטנים לעבודה בבית וכולנו עומדים כמו ילדים קטנים ומתלהבים אל מול התנור, ומחכים בעיניים נוצצות לקחת את הכיכרות לחם שלנו הביתה.
התרעות פיקוד העורף