באחד מהטיולים שלי לתאילנד הגעתי לדוכן גדול ובתוכו חמישה תאילנדים לבושי לבן ואפופי אדים, ממש כמו בסרט עתידני. מסביבם עשרות סירי אידוי ומתוכם נשלפו דים סאם שמנמנים ורכים לצד מחבתות עם גיוזות שנצרבו במהירות והכל בלי רעש כמעט, רק רחש הכלים והסועדים שעמדו מסביב ביראת כבוד.
בישול בנוזלים ואדים לא מתייחס רק אל אותם דים סאם שמנמנים, אלא לשיטת בישול ותיקה שקיימת שנים רבות בעולם האסיאתי ואומצה גם על ידי העולם המערבי לפני שנים רבות. לצערי אצלנו היא פחות תפסה.
בעידן שבו השמן הפך למילה גסה ותכלס כי למי יש כח לעמוד ולטגן, קצת מוזר שאידוי לא הפכה להיות שיטת בישול פופולרית בארץ, בעיקר בזכות זה שהיא חוסכת גם קלוריות וגם לכלוך וכזו שמספקת מנה טעימה ויפה במיוחד וזו שיטה שמאד מתאימה לתזונה הים תיכונית.
בוא נדבר על אידוי
בישול באידוי מתבצע באמצעות אדים של נוזלים חמים. בטכניקה זו נשמרים לא רק הערכים התזונתיים של המזון, אלא גם צורתו וצבעיו. כך שלמרות מה שחשבתם, אידוי של עד 7 דקות יספק לכם ירקות מושלמים, נגיסים ובעלי צבע עז שלעולם לא תקבלו בבישול במים.
האידוי מתבצע בסיר בעל מספר מפלסים המונחים זה על זה כשהתחתית מחוררת לזרימה של אוויר. במפלס התחתון מים (או כל נוזל אחר) רותחים שאדיהם מבשלים את המזון המונח במפלסים העליונים. לכן אם אתם מתכננים לבשל כמה דברים במקביל, חשוב לדעת מה לשים בחלק התחתון ומה בעליון.
חשוב לדעת לפני שמתחילים
חסרונות האידוי ופתרונות
מצורף סרטון הסבר מעולה שסיפקו לנו מבית הספר בישולים. ולכל שאלות אני כאן.
גיוזה במילוי פרגית אסייאתית
ההכנה ל-30 דפי גיוזה
התרעות פיקוד העורף