"ניצור חוויה קולינרית תרבותית לכולם": השף שנערך לחגי כל הדתות

"אני מתרגש לקראת חודש החגים. זה יהיה חודש של אחווה ומפגש של דתות ותרבויות", אומר השף נשאת עבאס, הבעלים של מסעדת "ארמון סהרה", לקראת חודש חגי הדתות - צום הרמדאן אצל המוסלמים, פסח אצל היהודים ופסחא אצל הנוצרים. "ניצור חוויה קולינרית־תרבותית לכל הדתות, וזה יהיה חודש של אחווה, קירוב לבבות ופיוס. המטרה היא לחשוף את המטבח הערבי־גלילי לכמה שיותר אנשים. מגיעים לכאן מוסלמים, נוצרים ויהודים".

השף עבאס (55), דור שלישי של מסעדנים, שיפץ לפני כשנתיים את המבנה הגדול של "ארמון סהרה" שבכניסה לכפר נין, סמוך לכביש 65 שבין עפולה לקיבוץ דברת, והקים במקום מסעדת שף המבוססת על אוכל ערבי גלילי אותנטי. "כבר עשרות שנים אני מסעדן, ואני מעריך שאת המאכלים שלי אכלו כ־5 מיליון סועדים. הסיפוק עצום", מספר עבאס, אשר מתגורר בכפר כנא בגליל.

הוא החל את דרכו כמסעדן במסעדת "עבאס" ביפו, והיה שותף, בין היתר, במסעדות "אלטאבון" בנצרת, מסעדת "אלבאבור" בוואדי ערה ומסעדת "אלבאבור והים" בעכו. "'ארמון סהרה' זו המסעדה הראשונה שפתחתי לבד. החלטתי להקים את המסעדה כדי ליצור באופן עצמאי מתכונים חדשים.

יש לי בראש אלפי מתכונים, ואני אפילו לא רושם אותם. הירקות, הלימונים והתפוזים במסעדה הם רק מגידולים בשדות ובמטעים בגליל. את הטחינה אני מביא משכם, וזו הטחינה הכי איכותית, ואת מאכלי הבשרים מכינים בשלל דרכים, ובהן בבורות בתוך האדמה, בטאבון, בתנור, על גחלים ובמעשנת. כמו כן, יצרנו קינוח ייחודי של כנאפה בשיפוד".

עבאס רואה בחודש החגים, המשלב את הרמדאן, פסח ופסחא, הזדמנות לקירוב לבבות. "בשעות היום יגיעו סועדים יהודים ונוצרים. אנחנו לקראת פסח ופסחא, ומשפחות רבות שיטיילו בצפון ירצו לחוות אוכל ערבי גלילי אותנטי במסעדת שף. למי שירצה, גם נספק מצות במהלך פסח. בכל ערב תהיה ארוחת שבירת צום הרמדאן, וכל השולחנות יהיו מלאים בסועדים מוסלמים.

יש כאן מקום לכ־400 סועדים, ובדרך כלל מזמינים מקומות מראש, כי מדובר בארוחות משפחתיות. אבל גם יהיו שולחנות עבור יהודים ונוצרים, שירצו להגיע ולחוות את ארוחת שבירת הצום". עבאס מספר שהוא עצמו צם במהלך חודש הרמדאן, בדומה לעובדים במסעדה. "במהלך היום עובדים כרגיל ומכינים ומגישים במהלך היום את הארוחות לאורחים היהודים והנוצרים. בערב, בשבירת הצום, כולנו אוכלים", הוא מסביר.

כאשר אני שואל אותו כיצד התחושה להכין את המטעמים, להריח את ריחות הבשר ולהגיש אותם כאשר אתה בצום, הוא משיב בנחרצות: "תאמין לי שלעבוד בבניין בחום כשאתה בצום - זה יותר קשה".

השף עבאס מדגיש את השילוב בין ארוחת שף ערבית גלילית אותנטית למחיר שווה לכל נפש. במסעדה מוצעות שתי ארוחות סולטן במחיר של 340 שקל, וכנאפה בתוספת של 35 שקל. "יש לנו כאן מקום למאות אורחים בו־זמנית, ואני מאמין שבחודש החגים נהיה מוקד של קירוב לבבות, בין תרבויות ואנשים, באמצעות חוויה קולינרית", הוא אומר בנימה אופטימית.