היום נציין את שמיני עצרת, אקורד הסיום של חגי תשרי. אנחנו כבר אחרי לא מעט ארוחות שישי וחג, כך שקצת קשה להתארגן שוב על הפקה רצינית, לכן החלטתי להתמקד הפעם במנות קלות להכנה, שמשלבות המון ירקות ומעט בצקים.

לעוד מתכונים היכנסו לאתר הקולינרי של פסקל פרץ רובין

אבל בלי פחמימה טובה אי אפשר, לכן אני מציעה לכם ולכן להכין לחמניות, כפי שאני נוהגת לעשות לכל ארוחת שבת או חג. כשאני עסוקה מדי או עייפה מאוד, אני מכינה לחמניות עגולות, וכשיש לי זמן, הלחמניות מקבלות טיפול ופינוק, כשאני משקיעה מחשבה בעיצובן.

למנה העיקרית בחרתי להכין הפעם קבבוני דגים על ענפי רוזמרין, המונחים על מצע ירקות. הכל נאפה יחד בתנור ומוגש כמו שהוא, בתבנית, למרכז השולחן. אתם מוזמנים לשלב במנה ירקות שאתם אוהבים במיוחד.

בנוסף שילבתי ארבעה מתכונים להכנת סלטים סופר־קלים, מהירי הכנה ומאוד טעימים. יחד עם מנת הקבבונים הם יעזרו לנו לחזור בהדרגה לשגרה הברוכה. ועונג שבת? הפעם אני מדלגת על המנה האחרונה, וממליצה בחום להסתפק בפרי.

לחמניות חג
החומרים (לכ־20 או יותר, תלוי בגודל):
• ½ ק"ג קמח מנופה
• 25 גרם שמרים לחים
• ¼ כוס סוכר
• 1 כף דבש או סילאן
• ¼ כוס שמן זית
• ½ כפית מלח
• 1 ביצה
• 2½־3 כוסות מים פושרים
להברשה:
• 1 ביצה טרופה
לפיזור:
• ¼ כוס גרגרי שומשום

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, השמרים, הסוכר, השמן, הדבש או הסילאן, המלח והביצה. מוסיפים את המים בהדרגה, תוך כדי לישה. לשים עד שהבצק אחיד וחלק. משהים לתפיחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה עד שעה וחצי).
מחלקים את הבצק לכ־20 חלקים שווים (או יותר, בהתאם לגודל הלחמנייה הרצויה). יוצרים מכל חלק רצועה בעובי 1 ס"מ. יוצרים לולאה שהקצה האחד שלה ארוך והשני קצר. משחילים את החלק הארוך לתוך הלולאה. מחברים את שני הקצוות בצד התחתון של הלחמנייה. בדרך זו מכינים את כל הלחמניות. מסדרים אותן ברווחים על תבנית תנור.
מניחים להתפחה קצרה של 15־10 דקות ומברישים את הלחמניות בביצה טרופה. בוזקים עליהן מעט גרגרי שומשום.
בתנור שחומם מראש לחום בינוני־גבוה (200 מעלות) אופים במשך כ–25 דקות, עד לקבלת גוון חום זהבהב או עד אשר קיסם הננעץ במרכז הלחמניות יוצא נקי ויבש.

דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כשלוש שעות
סוג המנה: פרווה

טיפסקל לשימוש בשמרים:
# 50 גרם שמרים טריים = 2 כפות שמרים יבשים.
# אפשר להשתמש בשמרים טריים, בקובייה או בגרגרים. מספיק לערבב את גרגרי השמרים בקמח, אין צורך להמס בנוזל או להתסיס אותם לפני הלישה.
# לשמרים היבשים יש חיים ארוכים: שומרים אותם במקרר או במקפיא, וכך תמיד יש שמרים בבית.

קבב דגים על מצע של ירקות
החומרים (ל־16־20 יחידות, תלוי בגודל):
• 800 גרם דג מוסר טרי (או כל דג אחר) נקי מעצמות ועור, קצוץ דק ביד או טחון
• 1 בצל גדול
• ½ צרור כוסברה
• ½ צרור פטרוזיליה
• 6 שיני שום
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפיות מלח
• פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• ענפי רוזמרין

למצע הירקות:
• 3־4 כפות שמן זית
• 1 בצל סגול גדול חתוך לפרוסות
• 1 גזר גדול חתוך לפרוסות באלכסון
• 1 עגבנייה גדולה חתוכה לפרוסות
• 1 סלסילת פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות
• 3־2 גמבות או פלפלי גמבה כבושים חתוכים לרצועות
• 4 ענפי כרפס, גבעולים ועלים, קצוצים גס
• 2־3 עלים וענפי בזיליקום קצוצים גס
• 6 שיני שום פרוסות
• 1 כף ממרח לימונים כבושים או מיץ מ־½ לימון
• מלח ופלפל, לפי הטעם

אופן ההכנה:
מניחים בקערה את הדג הטחון.
מניחים במעבד מזון את הבצל, עשבי התיבול והשום וקוצצים דק מאוד. מעבירים לקערה עם הדגים. לשים יחד ומוסיפים את המלח, הפלפל ושמן הזית. לשים היטב לעיסה אחידה וחלקה.
מניחים קערה עם מים ליד משטח העבודה. טובלים את הידיים במים ויוצרים 16־20 קבבונים אובאליים, כ־7 ס"מ אורך כל אחד מהם. כורכים כל קבב על ענף של רוזמרין. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך כ־30 דקות.
יוצקים על תבנית תנור מעט מהשמן ומסדרים את כל הירקות החתוכים בתבנית. מפזרים את עלי הבזיליקום, השום וממרח הלימונים או מיץ הלימון, את כל שמן הזית שנותר ובוזקים מעל מלח ופלפל.
מסדרים את הקבבונים עם הרוזמרין על מצע הירקות. מכסים בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום וסוגרים היטב.
אופים במשך חצי שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות). מסירים את רדיד האלומיניום ונייר האפייה. במידת הצורך מזלפים מעל עוד מעט שמן זית ומחזירים לתנור ל־5־6 דקות לשיזוף נוסף. מגישים חם.

דרגת הקושי: בינונית
משך ההכנה: כשעה
סוג המנה: פרווה

קבבוני דגים (צילום: פסקל פרץ-רובין)

סלט סלק אדום
החומרים (ל־8־6 מנות):
• 3 סלקים מבושלים (ניתן לקנות מוכנים במרכולים)
• 2־3 שיני שום כתושות
• ¼ כוס כוסברה או פטרוזיליה קצוצה

לרוטב:
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כפות שמן זית
• ¼ כפית סוכר חום או יותר, לפי הטעם
• מלח ופלפל, לפי הטעם

אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את הסלקים המבושלים. חותכים אותם לפי רצונכם: לקוביות קטנות, לרצועות, נעזרים בסכין חיתוך משוננת או מגררים אותם במגררת גסה לקערה.
מוסיפים את שיני השום והפטרוזיליה או הכוסברה.
מערבבים את כל חומרי הרוטב, מוסיפים לקערה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם.

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כרבע שעה (לא כולל זמן בישול הסלקים)
סוג המנה: פרווה

סלט סלק חמצמץ (צילום: פסקל פרץ-רובין)

סלט כרוב לבן בתחמיץ
החומרים (ל־8־6 מנות):
• ½ כרוב לבן בגודל בינוני
• 1 בצל
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון
• 5־4 כפות חומץ
• 1 כפית סוכר
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

לעיטור:
• 1 כף שמיר או פטרוזיליה קצוצים
• 2 כפות גרעיני חמניות או שומשום קלוי (לא חובה)

אופן ההכנה:
חותכים את הכרוב לרצועות דקיקות (אפשר להשתמש במעבד מזון עם דסקית דקה שתקצר את משך ההכנה). מניחים בקערה רחבה.
חותכים את הבצל לפרוסות דקות ומניחים בקערה. מוסיפים את שמן הזית, מיץ הלימון, החומץ והסוכר. מערבבים ומתבלים במלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם.
אפשר לערבב בסלט את השמיר או הפטרוזיליה או לפזר מעל, ואפשר לעטר גם בגרעיני חמניות או בשומשום קלוי.

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כרבע שעה
סוג המנה: פרווה

סלט כרוב (צילום: פסקל פרץ-רובין)

סלט אדממה
החומרים (ל־6־4 מנות):
• 1 שקית תרמילי סויה קפואים
• מלח גס, לפי הטעם
• מיץ מלימון שלם
• פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
• 1 כף שמן זית

אופן ההכנה:
יוצקים מים לסיר גדול, מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האדממה לסיר עם המים הרותחים. מערבבים ומביאים שוב לרתיחה.
כשתרמילי האדממה צפים על פני המים, מסננים אותם ומניחים בקערת הגשה. בוזקים עליהם מלח גס, מיץ לימון, פלפל שחור ושמן זית. מערבבים היטב ומגישים.

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כרבע שעה
סוג המנה: פרווה

סלט אדממה (צילום: פסקל פרץ-רובין)

סלט כרובית ועגבניות
החומרים (ל־8־6 מנות):
• ½ ראש כרובית
• 2 כוסות עגבניות שרי (אפשר בגוונים שונים)
• ½ כוס בצל יבש קצוץ דק או 3 בצלים ירוקים קצוצים
• 3־2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• 2 כפות שמן זית
• ¼ כפית סומאק
• 5 כפות חומץ (או מיץ לימון)
• ½ כוס פיסטוקים קלויים

אופן ההכנה:
מנקים את הכרובית ומפצלים אותה לפרחים קטנים עד כמה שאפשר. את הגבעולים שנותרים אפשר לקצוץ דק. מניחים בקערה רחבה. חוצים את עגבניות השרי לשניים ומוסיפים לקערה.
מוסיפים את הבצל הקצוץ והפטרוזיליה ומערבבים. בוזקים מלח ופלפל, מוסיפים את שמן הזית, הסומאק והחומץ ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים טעמים בהתאם. מעבירים לכלי הגשה, מפזרים על הסלט את הפיסטוקים. מגישים.

דרגת הקושי: קלה
משך ההכנה: כרבע שעה
סוג המנה: פרווה

סלט כרובית ועגבניות (צילום: פסקל פרץ-רובין)

תמציאו את עצמכם מחדש: המתכונים המצוינים שבטוח עוד לא ניסיתם בחגים

אחרי לא מעט ארוחות שישי וחג, לפניכם מתכונים לסלטים מהירי הכנה ומאוד טעימים, ללחמניות חג ולקבבוני דגים, שיעזרו לנו לחזור בהדרגה לשגרה הברוכה